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Salada de Lavagante e Sapateira / Tostas de Azeite e Ervas Aromáticas

Verde Ouro - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 4ª Edição
Chefe Hermínio Costa


Ingredientes
Lavagante 1 (600 gr)
Sapateira 1 (750 grs)
Pão de Forma inteiro 1 (300 grs)
Azeite Virgem 2 dl
Coentros q.b.
Salsa q.b.
Cerefólio q.b.
Micro Verdes 80 grs
Sal e Pimenta q.b.
Vinagre q.b.
Cebola 30 grs
Maionese 2 dl
Pickles 50 grs
Ketchup 1 dl
Amor perfeito 4


Tempo de confecção
1 Hora
Escolher o interior da sapateira depois da mesma ter sido cozida em água e bastante sal. Cozer de igual forma o lavagante e depois do mesmo arrefecido, descascar e cortar em pedaços. Temperar "a carne" da sapateira com maionese, pickles picados, pimenta, sal, salsa picada e ketchup. Temperar os pedaços de lavagante com cebola picada, azeite, vinagre, sal, pimenta. Cortar o pão de forma em fatias muito finas de preferência na máquina de cortar fiambre. Depois colocar ao forno previamente untadas com o azeite, ao qual se juntam as ervas aromáticas picadas. Deixar tostar ligeiramente.

Apresentação:
Num prato raso colocar uma tosta, e, por cima desta, colocar um pouco da sapateira e alguns pedaços de lavagante. Voltar a colocar outra tosta e novamente por cima colocar sapateira e pedaços de lavagante.
Terminar com uma nova tosta e os micro verdes. Regar com uma mistura de azeite, vinagre e ervas picadas. Colocar o amor perfeito.


Vinho (sugestão): Afros Loureiro 2009 - Casal do Paço Padreiro

A Salada de Lavagante e Sapateira, em Tostas de Azeite e Ervas Aromáticas, é um prato que pede um vinho fresco, floral, fino e elegante. E é isso que o Afros Loureiro é. A harmonização deste vinho com esta proposta de entrada revela uma forte sintonia, permitindo que os aromas e a acidez refrescante do Afros Loureiro se potenciem com a presente ligação.