Sobremesa
Sobremesa
Creme brulé de arroz

Verde Ouro - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 4ª Edição
Chefe Rui Paula
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 4ª Edição

Ingredientes
Nata
750ml
Leite
250ml
Gemas
11
Açúcar
150gr
Arroz arbório
120gr
Molho morangos
Morangos
500gr
Açúcar
50gr
Morangos desidratados
Calda açúcar
Açúcar
50gr
Água
50gr
Gelado canela
Leite gordo
2,685lt
Nata
865gr
Leite em pó
195gr
Dextrose
690gr
Açúcar
500gr
Estabilizante para gelado
35gr
Canela em pó
30gr
Cozer o arroz em água e sal até ficar bem cozido.
Ferver a nata e o leite.
Triturar o arroz com a nata e o leite e passar pelo peneiro.
Bater as gemas com o açúcar.
Envolver ambos os aparelhos.
Colocar em aros e levar ao forno.
45 minutos a 90°C.
Molho morangos
Cortar os morangos em fatias e colocar um saco de vácuo juntamente com o açúcar e levar à ronner durante 45 minutos a 75°C.
Morangos desidratados
Cortar os morangos finamente e colocar um tapete exopat. Pincelar com a calda e levar ao forno durante 2 horas a 90°C.
Gelado canela
Juntar o leite gordo, a nata, o leite em pó e a dextrose a frio. Bater na bimby em velocidade máxima. Levar a 40°C.
Em seguida juntar o açúcar e o estabilizante e a canela em pó.
Levar aos 85°C e congelar.

Vinho (sugestão): QM Alvarinho Vindima Tardia 2009