Tempera-se o peixe com flor de sal e marca-se num sauté com azeite e acaba no forno a 180ºC durante 5 minutos.
Salteia-se os moluscos com a manteiga, o azeite, vinho branco. Mal abram a concha retirar e salpicar com os coentros. Reservar.
Saltear a couve-flor e os espargos em azeite. Reservar.
Aquecer o caldo de peixe e adicionar as algas (a primeira água de lavar as algas deita-se fora e adiciona-se a segunda água ao caldo de peixe), juntar os moluscos e o seu caldo, os legumes e o creme de alho.
Empratamento
Num prato fundo disponha os legumes, os moluscos e o seu caldo com as algas. Embrulha-se o robalo em alface-do-mar e coloca-se no centro do prato. Enfeite com as ovas de salmão e o ouriço-do-mar.

Vinho (sugestão): Casa do Valle Grande Escolha DOC Arinto, Loureiro, Alvarinho 2010

Prato fresco que nos faz lembrar as férias, o verão. Um vinho fresco e frutado para fazer uma ligação confortável. A amêijoa, o berbigão e o lingueirão a casar com a frescura e o cítrico deste vinho verde; o robalo, as algas e os espargos a harmonizar com a estrutura e a complexidade do tropical. Elegante e marcado com um final mineral e longo.