Sobremesa
Sobremesa
Pudim Abade de Priscos com molho laranja, fios de ovos e gelados citrinos

Verde Prata - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 1ª Edição
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 1.ª Edição

Ingredientes
18 ovos
500 gr açúcar
3 dl vinho espumante
50 gr presunto
3 laranjas
citrinos (limão, tangerina, laranja) q.b.

Tempo de confecção
20 min.
Colocar calda de açúcar com pau de canela, casca de limão e um pouco de presunto a ferver. Deixar ferver, adicionar as gemas de ovos, colocar em forma untada com caramelo, levar a cozer em banho-maria. Fazer o molho, com açúcar e ferver no lume. Levar ao frio. Fazer os fios de ovos com as gemas de ovos num funil, na mesma calda de açúcar a ferver.
Empratar o pudim com o molho de laranja por baixo, fazer uma bola de fios de ovos e colocar o gelado de citrinos e açúcar.
Fazer um crocante de presunto para acompanhar o pudim.

Vinho (sugestão): Espumante Quinta da Lixa 2006 (Castas: Arinto e Avesso)

Além desse Espumante poder acompanhar qualquer tipo de refeição, optei por escolher um espumante para combinar com os doces feitos à base de ovos e açúcar. Um espumante acompanha sempre uma boa sobremesa e no caso dessa que é muito forte em açucares, sabores muito acentuados, o espumante ajuda a diferencia-los.