Pratos de peixe
Pratos de peixe
Taco de Bacalhau com açorda de camarão, pudim de grelos e azeitonas

Verde Prata - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 1ª Edição
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 1.ª Edição

Ingredientes
1 posta bacalhau
6 camarões
2 pães biju ou padronelo
100 gr grelos
50 gr azeitonas
3 ovos
20 gr farinha

Tempo de confecção
30 min.
Cortar o lombo do bacalhau e colocar numa assadeira com azeite e alho, levar ao forno a 90º C durante 1/2 hora. Confitar o bacalhau, fazer uma açorda de camarão com o pão demolhado e um puxado de cebola e azeite, um pouco de molho marisco, mexer bem até fazer açorda e temperar com coentros. Fazer um aparelho com os grelos triturados, os ovos, farinha, azeite e sal. Picar a azeitona, fazer um pudim individual com o aparelho e levar ao forno durante 10 minutos a 160º C. Empratar o bacalhau, a açorda e o pudim. Colocar uma gema de ovo cozida por cima do Bacalhau.

Vinho (sugestão): Quinta da Lixa 2006, Branco (Casta: Alvarinho)

A ligação do prato de peixe e camarão e o vinho Alvarinho, consiste na nuance "limonada do vinho" e o limão usado nos temperos do camarão, as suas notas frutadas tropicais que ligam bem com o camarão.