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Rolo de alheira com maçã assada, molho queijo serra e redução Vinho Verde Espadeiro

Verde Prata - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 1ª Edição
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 1.ª Edição

Ingredientes
1 alheira
2 folhas massa brick ou filo
1 maçã
100 gr queijo serra
2 dl Vinho Verde espadeiro
30 gr agriões
1 dl vinagrete

Tempo de confecção
20 min.
Cortar a maçã aos gomos finos, colocar a assar no forno a 180º C com um pouco de açúcar e Vinho Verde Espadeiro. Fazer o rolo de alheira sem a pele e enrolar na massa filo. Levar o queijo a derreter a 80º C; lavar bem os agriões. Levar o rolo ao forno. Empratar os rolos, sobrepor um no outro no prato, os agriões temperados com vinagrete, a maçã assada do lado e colocar um pouco de redução de Vinho Verde Espadeiro e o molho queijo por cima dos rolos alheira.

Vinho (sugestão): Quinta da Lixa 2007, Rosado (Casta: Espadeiro)

O vinho espadeiro da Quinta da Lixa, faz uma boa combinação com a entrada de alheira, devido a ser um vinho frutado; no prato encontramos a fruta (maça assada) e encontramos também carnes jovens, recheio da alheira.