Recheio:
Corta-se o frango aos bocados pequenos e tempera-se com sal, pimenta, alho e vinho branco, 1 colher de manteiga e 1 de banha. Frita-se até ficar loiro. Põe-se num tacho, onde está 1 colher de manteiga e 1 de farinha igualmente corada. Depis de tudo frito põe-se dentro do tacho e com 1 colher de aguardente acende-se deixendo arder até acabar.Junta-se 2 dl de caldo e deixa-se cozer o frango. Quando pronto desossa-se o frango.

Forra-se uma forma com massa folhada de 2 cm de espessura e recheia-se com o preparado anterior. Tapa-se o frango com as pontas da massa que forra a forma. Põe-se uma tampa, que se corta com a forma antes de a forrar, e pincela-se com 1 ovo.
Vai a forno quente três quartos de hora mais ou menos.

Acompanhe com um Alvarinho, uma casta de Vinho Verde de aroma frutado e de sabor complexo. Os vinhos desta casta são ideais para equilibrar o sabor intenso deste prato.

Marcas recomendadas
MESA DO PRESIDENTE
CHEFE THOMAS EGGER
DAVE
POEMA NOVELLIS
IDENTIDADE