Meat
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Lombo de Vitela com Nozes


Chef Colaboração de Maria Guilhermina Sousa Dias
In «Coisas Boas», Edição Livros do Brasil, Lisboa, [s.d.]

Ingredients
1,2 Kg de lombo de Vitela
500 g de Manteiga
6 gemas de ovo
1 copo de Caldo de Carne
250 g de Natas
2 Cenouras
2 Cebolas
Sal, alho e salsa q.b.
25 g Queijo 'Roquefort'
75 g Nozes descascadas
Frite os legumes cortados finos na manteiga. Junte a vitela e, quando estiver bem dourada, junte o sal e o caldo. Deixe cozer umas 2 horas em lume brando.

Quando estiver cozida, deixe arrefecer um pouco a carne e corte-a em 12 fatias. Entre cada uma, recheie com um pouco do creme feito com a mistura das nozes e do queijo triturados. Junte novamente as fatias umas às outras e amarre com um fio. Volte a colocar a carne no tacho e deixe cozer mais 1 hora.

Coloque-a então numa travessa que possa ir ao forno, retirando-lhe o fio e deitando por cima o molho passado e misturado com as natas batidas. Leve ao forno um momento antes de servir.



Choose a white vinho verde which includes the Avesso variety of grape to serve with this dish. The Avesso variety is persistent and complex, with a relatively high alcohol content, making it ideal for serving with dishes with strong flavours.

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