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AOC (FR)
| Em França, Appellation d'Origine Contrôlée, que corresponde à designação portuguesa Denominação de Origem Controlada (DOC). |
| Tr. inglesa: |
AOC or AC (FR)
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The top category in the French system for ensuring quality wines. Appellation d'Origine Contrôlée, which means "Appellation of Controlled Origin," is sometimes shortened to Appellation Contrôlée and abbreviated as either AOC or AC. The French initiated the Appellation d'Origine Contrôlée system in 1935 as a means of safeguarding the more quality-conscious winemakers, vineyards, and areas from unethical producers who were taking advantage of the better-known names. Although the French AC system can't guarantee the quality of a producer's wine, it can control most of the elements that go into making it. This is accomplished by the demanding criteria necessary for qualifying as an AC.
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ABAFADO
| Vinho a que se interrompeu a fermentação através da adição de aguardente ou álcool vínico, permanecendo doce (uma vez que o açúcar natural da uva não se transformou em álcool) e com elevado teor alcoólico. |
| Tr. inglesa: |
«Muté»; preserved must
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Term used for a must which has been preserved by chemical means or kept from fermentating by the addition of alcohol, SO2 or other antiseptic.
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ABACELAMENTO
| Enterramento temporário, parcial ou total de barbados, pelo espaço de tempo que vai do arranque no viveiro até à plantação no local definitivo. |
| Tr. inglesa: |
Heeling in
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Partial or complete burying of young vines in moist soil after their removal from the nursery while they await planting.
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ABAFAMENTO
| Amuo. Operação que consiste em parar a fermentação pela adição ao mosto de aguardente ou álcool vínico. Obtém-se, assim, vinhos doces com elevado teor alcoólico. |
| Tr. inglesa: |
Chemical sterilization of must
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Addition to the must of substances which prevent the growth of microorganisms and fermentation.
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ABRASTOL, ASAPROL
| Sal de cálcio do éter sulfúrico ácido do beta-naftol. Antiséptico. |
| Tr. inglesa: |
Abrastol
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Calcium salt of the sulphuric acid ester of beta-naphtol. Antiseptic.
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ABERTO
| Diz-se do vinho com pouca densidade de cor ou que, com os anos, perdeu a intensidade da cor. |
| Tr. inglesa: |
Open; opened
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A winetasting term that describes a wine that's accessible or ready to drink.
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ABETO
| Madeira que se utiliza para construir cascos e tonéis destinados ao estágio dos vinhos. Não se utiliza para o estágio de vinhos de qualidade. |
| Tr. inglesa: |
Fir-tree
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A kind of wood used to make barrels. Not used for quality wines.
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ABOURIOU
| Cepa tinta que dá um vinho colorido, mas sem carácter. |
| Tr. inglesa: |
Abouriou
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Red variety that origin colored wines, but without character.
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ABRUNHO
| Aroma a caroço de fruta que recorda o da aguardente de abrunho. |
| Tr. inglesa: |
sloe
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Stone of a fruit aroma that remembers the one of the sloe brandy.
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ABUNDANTE
Uva tinta já bastante rara, mas que se encontra ainda implantada em algumas vinhas velhas do Alentejo.
Sinonímia da casta Tinta Roriz na região de Alenquer. |
| Tr. inglesa: |
Abundante (PT)
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Rare red grape variety implanted in the Alentejo Demarcated Region(Portugal). Sinonymy: Tinta Roriz in the Alenquer region.
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ACABAMENTO
| Diz-se das operações finais do processo de elaboração e de estágio de vinhos, sobretudo de clarificação. |
| Tr. inglesa: |
Acabamento (PT)
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Portuguese term applied to the finishing operations of elaboration and stage of the wines.
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ACÁCIA, FLOR DE
| Aroma floral que se encontra em alguns brancos muito delicados (riesling, sauternes, gewürztraminer, etc.) |
| Tr. inglesa: |
Acacia, flower
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Floral aroma of some delicate white wines (Riesling, Sauternes, Gewürztraminer, etc.)
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AÇAFRÃO
| Aroma a especiarias, que recorda o açafrão. |
| Tr. inglesa: |
Saffron
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Spiced aroma that remember the saffron.
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AÇAIMO
| Armação de arame galvanizado com uma chapa superior, fixada no anel do gargalo das garrafas de vinho espumoso, destinada a manter a rolha que recebe a pressão do gás carbónico. |
| Tr. inglesa: |
Muselet, wire cap
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A muzzleike cap of wire for holding the cork in a bottle of sparkling wine.
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ACAJU
| Cor já muito evoluída que os vinhos generosos apresentam na última fase de envelhecimento (aromáticos do Jerez, portos Tawny) e os brandies. |
| Tr. inglesa: |
Acajou
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Color of the generous wines and brandies present in the last phase of ageing (Aromatical of Jerez and the tawny Ports).
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ACARÍASE, ACARIOSE
| Doença da vinha causada por ácaros. |
| Tr. inglesa: |
Acariosis
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Vine disorder caused, according to countries, by the grape rust mite or by the grape bud mite, a special form of Ariophyes vitis (erineum mite) which produces stunting of young shoots.
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ACARICIDAS
| Produtos anti-parasitários que destroem os ácaros. |
| Tr. inglesa: |
Miticides
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Substances which kill mites.
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ACARRETO
| Transporte da vindima da vinha para o lagar. |
| Tr. inglesa: |
Carriage
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Transport of the harvest from the vine to the press.
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ACASTANHADO
| Termo utilizado para definir a cor de vinhos velhos e oxidados. |
| Tr. inglesa: |
Brownish
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Term used to define the color of an old and oxidated wine.
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ACERBO
| Vinho que contém uma quantidade excessiva de ácido málico e tartárico, procedente de uvas pouco maduras. |
| Tr. inglesa: |
Tart
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Term applied to wine with high acidity made from grapes not completely ripe.
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ACESCÊNCIA
| Doença provocada por microrganismos que causam o pico do vinho. O excesso de oxidação pode originar este envinagramento ou "pico acético". Na superfície do vinho afectado aparece uma película cinzenta. |
| Tr. inglesa: |
Acescence
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A wine with acescence has a sharp, sweet-and-sour tang, sometimes accompanied by a vinegary smell. Acescent characteristics are indicative of the presence of acetic acid and ethil acetate.
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ACETALDEÍDO OU ALDEÍDO ACÉTICO
| Aldeído etílico ou aldeído acético, substância constitutiva essencial do aroma de certos vinhos. Distingue os vinhos generosos que recebem o estágio oxidativo, como os portos tawny e os xerezes, caracterizando-se por um odor que recorda os frutos secos (nozes) ou determinadas frutas (maçã, marmelo). |
| Tr. inglesa: |
Acetaldehyde
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Chemical substance formed by the partial oxidation of alcohol. Normally considered a fault if it can be detected on the nose, though it is an essential part of the aroma of deliberately oxidised styles such as Fino Sherry and other flor wines.
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ACETATO DE ETILO
| Ester obtido mediante a combinação do ácido acético e do etanol, que favorece a firmeza de alguns vinhos tintos, mas cujo excesso produz um odor etéreo desagradável (agente da acescência). |
| Tr. inglesa: |
Ethyl acetate
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A substance which contributes to the smell associated with acetic acid content.
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ACÉTICO
| Diz-se de um vinho picado ou afectado pelas bactérias acéticas, que causam o envinagramento. Este defeito é próprio dos vinhos mal estagiados, em que a acidez volátil é excessiva. |
| Tr. inglesa: |
Acetic
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A sensory term used to describe wines that have an excess of acetic acid, which contributes a sweet, slightly vinegary odor and a sharp, tart flavor. Such wines are said to have acescence.
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ACETIFICAÇÃO
| Oxidação do álcool etílico em ácido acético mais água, por acção de acetobactérias. Método de fabrico do vinagre. |
| Tr. inglesa: |
Acetification
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The process of wine turning into vinegar. This most often occurs because of spoilage, when acetic bacteria convert alcohol to acetic acid and ethyl acetate.
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ACETÍMETRO
| Aparelho destinado a determinar a acidez total dos vinagres. |
| Tr. inglesa: |
Acetometer
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Instrument of measuring the total acidity of vinegar.
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ACETINADO
| Diz-se de um vinho que apresenta uma sensação táctil agradável de finesse e de leveza, que recorda a textura lisa do cetim. |
| Tr. inglesa: |
Silky
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Tasting term used to indicate a voluptuous, smooth texture in the mouth, that remember the smooth texture of the satin.
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ACETOBACTÉRIAS
| Bactérias aeróbicas responsáveis pela acetificação do vinho. |
| Tr. inglesa: |
Acetobacters
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A microorganism that, when wines are exposed to oxygen, creates acetic acid.
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ACETAL, DIETILACETAL
| Composto resultante da acção do álcool etílico sobre o acetaldeído. |
| Tr. inglesa: |
Acetal, diethyl acetal
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The substances formed when ethyl alcohol reacts with acetaldehyde. Occurs in small amounts in some wines and in brandy.
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ACIDENTES DOS VINHOS
| Qualquer alteração anormal prejudicando a qualidade, devida a causas físicas ou químicas. |
| Tr. inglesa: |
Non-bacterial disordes of wines
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Abnormal changes occurring in wine which lower its quality and which are due to chemical or physical causes.
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ACETONA
| Odor químico, muito desagradável, que recorda o verniz das unhas. Pode ser produzido por uma aeração do vinho e não é necessariamente permanente. Provém da oxidação de álcoois secundários. |
| Tr. inglesa: |
Acetoin
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Chemical odor, very unpleasant, that remember the varnish of the nails. It can be produced by the aeration of the wine.
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ACIDENTE
| Notificação nefasta de um vinho. Os acidentes podem ter várias causas: temperatura, oxidação, ou outras. |
| Tr. inglesa: |
Accident
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Bab notification of a wine. This accidents have some causes: temperature, oxidation, or others.
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ACIDEZ
| Característica essêncial dos vinhos, contribui decisivamente para o seu sabor, frescura e capacidade de conservação. |
| Tr. inglesa: |
Acidity
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Term used to describe a tart or sour taste in the mouth when total acidity of the wine is high. Also used on labels to express the total acid content of the wine. The acids referred to are citric, lactic, malic and tartaric. Desirable acid content on dry wines falls between 0.6% and 0.75% of the wines volume. For sweet wines it should not be less than 0.70% of the volume. One of the basic flavours which can be detected by the tongue and an essential component of all wine. Contributes to the fresh crispness of white wines. Over-high acidity can make a wine taste tart, while low acidity wines can be flabby.
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ACIDEZ FIXA
| Diferença entre a acidez total e a acidez volátil. |
| Tr. inglesa: |
Fixed acidity
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Difference between the total acidity and the volatile acidity.
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ACIDEZ TOTAL
| Soma dos ácidos tituláveis, quando se eleva o vinho a pH7, pela adição de uma solução alcalina titulável (o CO2 e o SO2 total não estão compreendidos neste valor). |
| Tr. inglesa: |
Total acidity, titratable acidity
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Figure representing the whole of the free acids in must or wine and determined by titration with a standard solution of an alkali to a convenient end point.
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ACIDEZ VOLÁTIL
| Componente presente no vinho que, em dose elevada, origina o aroma a vinagre. Em excesso é o resultado da falta de cuidados durante a vinificação. Nos vinhos velhos é habitual um toque mais acentuado de acidez volátil, aos quais se dá a designação de "vinagrinho". |
| Tr. inglesa: |
Volatile acidity (VA)
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General term for the substances in wine that are formed by the oxidation of alcohol (mainly acetic acid and ethyl acetate). All wine contains some VA but when a vinegary smell can be detected it is considered a fault. All wine will develop VA if it is left in an open bottle over a few days.
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ACIDIFICAÇÃO
| Operação regulamentada, segundo as zonas de produção, que permite aumentar a acidez natural do mosto e dos vinhos, quando é insuficiente. A normativa da União Europeia só autoriza esta correcção quando não vai junto da chaptalização simultânea. Utiliza-se o ácido tartárico e, em pequenas proporções, o ácido cítrico. |
| Tr. inglesa: |
Acidulation
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In some areas (usually warm growing regions where acidity is lower) like California, natural grape acids can legally be added to wine to increase the acidity. This acid adjustment process is called acidulation. In a well-made wine, acidity will not be noticeable.
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ACIDIMETRIA
| É o conjunto de métodos volumétricos que permitem dosear a acidez. |
| Tr. inglesa: |
Acidimetry
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All the volumetric methods that allow to dose the acidity.
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ACIDÍMETRO
| Instrumento usado na medição da acidez total. |
| Tr. inglesa: |
Acidimeter
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Instrument used in the measurement of the total acidity.
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ACÍDULO, ACIDULADO
| Diz-se do vinho que apresenta uma acidez excessiva. |
| Tr. inglesa: |
Green
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A young wine which is unbalanced because of excess acid.
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AÇÚCARES NÃO FERMENTESCÍVEIS
| Açúcares existentes no sumo de uva e não susceptíveis de fermentar, principalmente constituidos por pentoses. |
| Tr. inglesa: |
Non-fermentable sugar
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Sugar in grape juice which is not fermentable by yeasts and remains in the wine. It consists largely of pentose.
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ADESIVO
| Produto que dá aderência às caldas e aos pós. |
| Tr. inglesa: |
Fixing agent
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Substance mixed with sprays or dusts to cause them to adhere to the leaves or other parts of the vine.
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ACRE, ACRITUDE
| Ágrio, com excesso de acidez volátil (ácido acético e acetato de etilo). Sensação de amargo, de adstringência e de acidez, que provoca uma crispação dos tecidos da cavidade bucal. |
| Tr. inglesa: |
Harsh
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Very astringent wines, usually with high alcohol component, often have this rough, rustic taste characteristic. May become more tolerable with aging but also may not be worth the wait.
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ACROLEÍNA
| Aldeído formado durante a degradação do glicerol pelas bactérias. Possui um odor e um sabor amargos (doença do amargo). |
| Tr. inglesa: |
Acrolein
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Aldehyde formed during the degradation of the glicerol by the bacterias. It have a bitter taste and aroma.
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ACTIVADOR
| Substância que é capaz de acelerar um processo químico. |
| Tr. inglesa: |
Activator
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Substance that speed up a chemical process.
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AÇÚCAR
| Sacarose e, mais genericamente, o conjunto de hidratos de carbono (glúcidos) que compõem o vinho. |
| Tr. inglesa: |
Sugar
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Sucrose and, generaly, all the carbonic hidrates of the wine.
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AÇÚCAR REDUTOR
Açúcar que fica no vinho depois da fermentação (que não foi transformado em álcool pelas leveduras).
Pode optar-se por interromper a fermentação em determinado ponto originando deste modo um vinho com alto teor de açúcar. É o que sucede com o vinho do Porto e outros generosos, em que a interrupção da fermentação é conseguida pela adição de aguardente. Noutros tipos de vinho, obtém-se o mesmo efeito pela adição de anidrido sulfuroso. |
| Tr. inglesa: |
Reducing sugar, residual sugar
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Sugar remaining in a wine after fermentation and once it is ready for bottling. The level of residual sugar determines whether the wine will be dry, medium dry, sweet, etc, though even the driest wines contain a little residual sugar.
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AÇUCARAGEM, CHAPTALIZAÇÃO, ADOÇAGEM
| Adição de açúcar cristalizado ao mosto ou ao vinho. |
| Tr. inglesa: |
Chaptalization
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Addition of sugar to the must. The practice is ilegal in some countries, but allowed in others.
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AÇÚCARES
| Componentes essenciais do mosto que se transformam em álcool e em outras substâncias por acção das leveduras. |
| Tr. inglesa: |
Sugars
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Essential component of grape juice, sugar is converted into alcohol by fermentation. In areas where there is insufficient natural sugar, more may be added. Sugar, often in the form of concentrated must, is sometimes added to wines before bottling to improve mouth feel in dry wines or to make a 'medium' style.
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ACUIDADE
| Aptidão dos órgãos sensoriais para detectar, identificar e/ou diferenciar qualitativa e/ou quantitativamente, um ou vários estímulos. |
| Tr. inglesa: |
Acuity
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Sensorial acuidity: auditive acuity and total visual acuity.
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ADAMADO
| Diz-se de um vinho que tem uma certa quantidade de açúcar residual superior a um vinho "seco", e inferior a um vinho "meio doce" e a um vinho "doce". É sinónimo de "meio seco". |
| Tr. inglesa: |
Adamado (Sweetish)
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Portuguese term used to describe a wine with a certain residual sugar contain, higher than a "dry" wine, and inferior than a "demi sec" wine and "sweet" wine. Is a synonimous of " medium dry".
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ADAPTAÇÃO
| Harmonia entre os factores de meio (solo e clima) e as exigências das plantas. |
| Tr. inglesa: |
Adaptation
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The ability of a variety to derive the necessities for its fovourable development in a given environment.
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ADEGA
Conjunto de instalações onde se elabora e se submete um vinho a estágio. Ao contrário da cave subterrânea, que é ideal para o estágio dos vinhos, a adega costuma ser construída à superfície. Quando se destina ao estágio de vinhos, convém dotá-la de isolamento e de climatização. O estágio de vinhos generosos, como o xerez e o porto, faz-se sempre em adegas à superfície, dado que se trata de vinhos especiais.
Empresa que se dedica à elaboração, ao estágio e/ou à comercialização do vinho. |
| Tr. inglesa: |
Winery
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Name for the place, including the building and required winemaking equipment, where wine is made.
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ADEGUEIRO
| Responsável da adega e de todo o trabalho inerente à produção e estágio dos vinhos. |
| Tr. inglesa: |
Cellar foreman; cellar master
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Chief-technician in charge of the cellar or winery.
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ADOCICADO
| Diz-se de um vinho excessivamente doce e untuoso, cuja consistência recorda a de um xarope; com baixa acidez; desequilibrado. |
| Tr. inglesa: |
Sweetish
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Fault of an unbalanced wine still containing some residual sugar.
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ADSTRINGÊNCIA
| Sensação de origem química que provoca uma contracção das papilas, deixa os lábios repuxados, corta a salivação e produz uma sensação áspera na língua e no paladar. A adstringência deve-se aos taninos e costuma diminuir com o estágio. Todos os vinhos tintos e todos os vinhos estagiados em madeira (em contacto com o tanino da madeira) são mais ou menos adstringentes. A experiência demonstra que existe uma relação entre a maturidade da uva e a adstringência: quanto mais madura for a uva, menos agressiva será a adstringência. Este fenómeno é explicado por uma série de factores: maturidade dos taninos, uma acidez menor (a acidez acentua a adstringência) e um grau alcoólico mais alto (o álcool diminui a sensação de adstringência). |
| Tr. inglesa: |
Astringency
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A taste quality noted for constricting or contracting the inner mouth, as an unripe persimmon would, but caused in wine primarily by tannins absorbed from the skins and seeds of the base fruit from which the wine was made. Astringency mellows with bottle aging.
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ADSTRINGENTE
| Sensação de aspereza na língua provocada pelo excesso de taninos. |
| Tr. inglesa: |
Astringent
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Descriptive of wines that have a rough, puckery taste. Usually can be attributed to high tannin content. Tannic astringency will normally decrease with age. However, sometimes the wine fails to outlive the tannin.
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ADUBOS
| Conjunto de matérias (fosfatos, potassa, etc.) incorporadas no solo para equilibrar a sua composição. Os adubos orgânicos nitrogenados não são bons para os solos da vinha, porque incrementam a produção das plantas. |
| Tr. inglesa: |
Manure; fertilizer
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Mineral or organic matter added to the soil to enrich it in plant nutrients.
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ADUCHA
| Utensílio usado em tanoaria para desencavar os arcos e auxiliar a introdução dos cravos no respectivo orifício. |
| Tr. inglesa: |
Aducha (cooperage tool)
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Utensil used in cooperage to dig up the arcs and to assist the introduction of the warts in the holes.
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ADUELAS
| Tábuas curvas que formam o corpo dos tonéis, cascos, pipas, barris, tinas, dornas, celhas, quartolas, etc. |
| Tr. inglesa: |
Staves
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Each of the curved pieces of wood forming the sides of casks.
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ADUFA
| Anteparo, persiana, comporta. Disco superior das prensas. |
| Tr. inglesa: |
Pressure plate
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The upper plate of an hydraulic press.
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ADULTERADO
| Adjectivo que se aplica a um vinho falsificado por adição de uma substância estranha e proibida. Não corresponde, portanto, às suas características e apresenta-se dessa forma para enganar o comprador. |
| Tr. inglesa: |
Sophisticated
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Term applied to a wine adulterated by fraudulent addition of flavour or aroma substances.
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AERAÇÃO DO MOSTO
| Técnica praticada pelos vinificadores no início da fermentação, para favorecer a multiplicação das leveduras. |
| Tr. inglesa: |
Aeration of must
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Technique practised in the beginning of the fermentation, to favorise the multiplication of the yeasts.
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AERAÇÃO
| Submeter o vinho a decantação: pô-lo em contacto com o ar, antes de o degustar. A aeração dos vinhos cumpre objectivos diferentes: 1. Eliminar certos odores fortes (como o couro, a caça ou outras formas de redução) que costumam desenvolver-se quando o vinho permanece muitos anos em garrafa; 2. Aumentar a superfície de evaporação para libertar e multiplicar os aromas do vinho; 3. Oxigenar o vinho, contribuindo assim para a sua evolução aromática. |
| Tr. inglesa: |
Aeration
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The process in which air is deliberately introduced to wine, as in decanting, or in swirling the wine in a glass.
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AFARBADO
| Cacho ou videira murchos por falta de humidade, devido ao excesso de calor. |
| Tr. inglesa: |
Scorched
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Term applied to grapes spoiled by too much during ripening.
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AGUARDENTE DE BAGAÇO; BAGACEIRA
| Líquido alcoólico obtido pela destilação de bagaço de uva. |
| Tr. inglesa: |
Marc brandy; pomace brandy
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Brandy destilled from wine marc (grape pomace).
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AFINAMENTO
| Condução do envelhecimento ou conservação dum vinho ou aguardente no sentido de uma melhoria de qualidade (lotas, aguardentação, arejamento, estufagem, etc.). |
| Tr. inglesa: |
Brandy blend
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Mixture of brandies of different origins or different ages.
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AGENTE
| Representante de casas armazenistas exportadoras de vinho. |
| Tr. inglesa: |
Agent
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Wine shipper's agent.
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AGÁRICO
| Aroma a fungo, vegetal, picante, característico de alguns vinhos que sofreram uma reacção de redução. |
| Tr. inglesa: |
Agaric
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Mushroom aroma, vegetable, spiced, characteristic of some wines that had suffered a reaction from reduction.
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AGINJADO
| Da cor da ginja, como certos vinhos jovens. |
| Tr. inglesa: |
Morel
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Of the color of morello (cherry), as certain young wines.
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AGRAÇOS, BAGUINHA
| Uvas pequenas e verdes que aparecem em alguns cachos e que nunca amadurecem por completo. |
| Tr. inglesa: |
Unripe berry
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Berry of the grape which is not yet ripe.
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AGRADÁVEL
| Este adjectivo caracteriza um vinho em que todos os seus aspectos são agradáveis, sem se tornarem demasiado fortes. |
| Tr. inglesa: |
Agreeable
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Pleasant character of a well-balanced wine.
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AGRAFE; ESTRIBO
| Peça de metal em forma de U usada para prender as rolhas das garrafas de espumante durante a fermentação em garrafa. Actualmente encontra-se fora de uso. |
| Tr. inglesa: |
Agrafe; agraffe
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A metal clasp used to hold the temporary cork in place during bottle fermentation when making sparkling wine via the Methode Champenoise. The agrafe has, in most instances, been replaced by the crown cap.
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AGRE
Sensação produzida pelo excesso de acidez e de acre. Um vinho agre só pode ser um vinho de qualidade abaixo da média.
Adjectivo que corresponde a um vinho doente, dominado pela acidez acética, cujo aroma evoca o vinagre. |
| Tr. inglesa: |
Acrid, bitter
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One of the four basic tastes. A major source of bitterness is the tannin content of a wine. Some grapes - (Gewürztraminer, Muscat) - have a distinct bitter edge to their flavour. If the bitter component dominates in the aroma or taste of a wine it is considered a fault. Sweet dessert wines may have an enhanced bitter component that complements the other flavours making for a successful overall taste balance.
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AGRESSIVO
| Diz-se de um vinho demasiado duro (ácido e tânico). |
| Tr. inglesa: |
Agressive
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Tasting term, usually indicating a wine with high or excessive acidity or tannin. Wines that are aggressive in their youth may improve with ageing.
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AGRIDOCE
| Gosto de um vinho ao mesmo tempo ácido e açúcarado, devido à presença de manite. |
| Tr. inglesa: |
Sour-sweet; sweet-sour
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The taste of a wine which contains excess acid and is at the same time sweet. Sometimes due to the presence of mannitol and lactic acid formed by bacteria.
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AGUADO
| Antigamente, vinho baptizado com água. Actualmente, diz-se dos vinhos pobres, diluídos, sem pigmento, aroma, fruta, extracto, vinosidade e acidez. |
| Tr. inglesa: |
Watered
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Term applied to wine which has been fraudulently diluted with water.
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AGUARDENTE
| Produto alcoólico resultante da destilação de substâncias fermentadas (vinhos, sucos de fruta, cerveja de cereais, etc.) ou maceradas (cascas, flores, frutas, grãos, raízes, tubérculos, etc.) A aguardente de bagaço provém da destilação dos bagaços da uva que se utilizaram durante a fermentação dos vinhos. A mais nobre das aguardentes destila-se do vinho e é a aguardente vínica. |
| Tr. inglesa: |
Spirit
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Beverage with high alcohol content obtained through distillation or fermented grapes or other fruits. Examples are brandy, gin, rum, vodka, and whiskey.
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AGUARDENTEIRO
| É a pessoa que faz a aguardente e também aquela que a bebe em grandes quantidades. |
| Tr. inglesa: |
Aguardenteiro
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Portuguese term used to decsribe the person who makes spirit or drink it.
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AGUARDENTE VÍNICA
| Aguardente incolor que se destila do vinho e que, uma vez estagiado, permite obter a Aguardente Velha, o Cognac, o Armagnac e o Brandy. |
| Tr. inglesa: |
Brandy
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The spirit obtained by distilling wine.
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AGUDO
| Por analogia, diz-se de um vinho que produz uma forte impressão de acidez e de finura. Um vinho excessivamente agudo é ácido. Utiliza-se, por vezes, este adjectivo como sinónimo de vinho com força, mas neste caso é preferível recorrer ao termo "incisivo". |
| Tr. inglesa: |
Acute
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For analogy, it is said of a wine that produces one strong sensation of acidity. A excessively acute wine is acid.
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AGULHA
| Presença ligeira de gás carbónico natural próprio dos vinhos jovens, engarrafados sobre borras ou que estão a desenvolver a fermentação maloláctica. Chamam-se "vinhos de agulha" aos vinhos inquietos, frescos e agradáveis, que conservam uma certa dose de carbónico. |
| Tr. inglesa: |
Sparkling
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A carbonated wine, on the other hand, is a still wine that has been artifically carbonated by infusing carbon dioxide into the wine before or during the bottling process.
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AGUSTIA
| Doença que se manifesta por ausência de sensações gustativas. |
| Tr. inglesa: |
«Agustia»
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Alteration of the sense of taste.
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AIREN
| Variedade de uva branca característica de Castela-a-Mancha e a n.º 1 do Mundo em área de plantação. Adapta-se muito bem aos rigores do clima da Meseta e utiliza-se para elaborar vinhos brancos de La Mancha e Valdepeñas. |
| Tr. inglesa: |
Airen
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Semi-classic white wine grape with the unique distinction of being the most widely planted vine variety in Spain. Highly resistant to drought, it is grown at an extraordinary low vine density per acre as low bushes. Its wines are used for distilling into brandy and also blending with deep-red grape wines to create lighter colored versions. Increasingly popular as a dry, crisp white wine made to be drunk as fresh as possible.
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ALA
| Espaço entre as carreiras de videiras da vinha. |
| Tr. inglesa: |
Row
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The space between the grapevines of the vine.
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ALAMBIQUE
| Aparelho de destilação que serve para o fabrico dos brandies e dos bagaços. O velho e tradicional alambique de cobre, que permite a destilação descontínua e a dupla passagem das holandas, reserva-se para os brandies de grande qualidade. |
| Tr. inglesa: |
Still
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Equipment of distillation for the production of brandies. The old and traditional still of cooper, allows the discontinous distillation and is reserved for brandies of great quality.
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ALBILLO
| Variedade de uva branca cultivada em diferentes zonas de Espanha (Douro, Almansa, Andaluzia, Canárias, etc.) Identifica-se com a Pradillo ou Pardina. Talvez corresponda à Albuelis, citada por Columela, escritor latino, autor de um tratado de agronomia, embora outros autores a possam identificar como a Argitis minor romana. |
| Tr. inglesa: |
Albillo
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Variety of white grape from different regions of Spain (Douro, Almansa, Andalusia, Canaries, etc.) It is identified with the Pradillo or Pardina. Perhaps it corresponds to the Albuelis, cited for Columela, latin writer, author of one trated of agronomy, even other authors can identify it with the minor Roman minor Argitis.
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ALBUMINA
| Substância contida na clara do ovo que se acrescenta aos vinhos durante a clarificação e o acabamento. |
| Tr. inglesa: |
Albumen
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The white of the egg, adds to the wines during the clarification and the finishing.
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ALCACHOFRA
| Diz-se de um vinho que tem um aroma desagradável, ácido e acre, que lembra esta verdura. O aroma que se percebe na degustação é o que se produz ao cozer a alcachofra. |
| Tr. inglesa: |
Artichoke
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It is said of a wine that have an ackward aroma, acid and acrid, remember vegetal. The aroma, in the degustation, is what the artichoke produced when cooking.
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ALCAÇUZ
| Aroma amadeirado e doce que se detecta em grandes vinhos de estágio. É mais frequente em vinhos tintos nobres; mas pode, por vezes, detectar-se em vinhos licorosos. |
| Tr. inglesa: |
Liquorice
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Aroma like wood, detected in great wines. It is more frequent in noble red wines; but it can be detect also in fortified wine.
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ALCALINO
| Diz-se de um vinho rico em sais de sódio e de potássio. |
| Tr. inglesa: |
Alkaline
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Term used to define a wine rich in sodium and potassium.
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ALCANFOR
| Odor picante e vegetal, que aparece em certos vinhos elaborados com uvas muito ricas em componentes terpénicas. |
| Tr. inglesa: |
Camphor
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Spiced and vegetal odor, that appears in certain wines elaborated with very rich grapes.
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ALCATRÃO
| Odor fumado e torrefacto que se detecta em alguns tintos muito profundos e maduros. |
| Tr. inglesa: |
Tar
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Smoked and torrefied odor, detected in some deep and mature red wines.
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ALCOÓGENO
| Quando se fala das leveduras, o poder alcoógeno refere-se à faculdade de produzir álcool. |
| Tr. inglesa: |
«Alcoógeno»
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About the yeasts, the «alcoógeno» power meens the faculty of the alcohol production.
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ALCOOLATO
| Substância aromática resultante da destilação do álcool. |
| Tr. inglesa: |
Alcoholate
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Aromatical solution resulting from the distillation of the alcohol.
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ALCOOLÉMIA
| Percentagem de álcool etílico no sangue depois da ingestão de uma bebida alcoólica. |
| Tr. inglesa: |
Alcoholaemia
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The presence of ethylic alcohol in the blood.
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ALCOÓLICO
| Diz-se do vinho que exibe uma graduação desmedida e descompensada. |
| Tr. inglesa: |
Alcoholic
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Term used to describe a wine that present an unmeasured and discounted graduation.
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ALCOOMETRIA
| Métodos que permitem calcular a percentagem de álcool existente num líquido. |
| Tr. inglesa: |
Alcoholometry
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Methods that allow to calculate the alcohol percentage in a liquid.
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ALCOOMÉTRICO
| Relativo ao teor em álcool de uma mistura. |
| Tr. inglesa: |
Alcoholometric
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The alcoholic contents of a mixture.
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ALCOÓMETRO
| Instrumento usado na determinação da quantidade de álcool existente num líquido. |
| Tr. inglesa: |
Alcoholometer
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Instrument used to determinate the amount of alcohol in a liquid.
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ALDEÍDICO
| Aroma incisivo e característico de certos vinhos que receberam um estágio oxigenado, como o xerez, alguns portos, ou os vinhos rançosos catalães. |
| Tr. inglesa: |
Aldehydic
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Incisive and characteristic aroma of certain wines that had received a oxygenated period of training, as the xerez, some Port or Catalan wines.
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ALDEÍDO ACÉTICO
| Acetaldeído. |
| Tr. inglesa: |
Acetic aldehyde
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Acetaldehyde.
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ALDEÍDOS
| Substâncias voláteis com origem na oxidação do álcool que dão aromas aos vinhos e aos seus destilados. O aldeído etílico ou etanal aparece nos vinhos que sofreram uma forte aeração. |
| Tr. inglesa: |
Aldehydes
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Class of chemical compounds, formed by the partial oxidation of alcohols and sometimes found in wine. The most usual is acetaldehyde.
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ALEATICO
| Variedade de cepa tinta (também chamada aleática), que se cultiva no Mediterrâneo (Córcega e Itália). Alguns consideram-na uma mutação tinta de Moscatel. |
| Tr. inglesa: |
Aleatico
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Minor red grape commonly grown in central and southern Italy. Related to the Muscat variety, with strong aroma of that grape, it is grown extensively in the Abbruzzo and Apulia regions. Some plantings are also found in the warmer regions of California, U.S.A.
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ALEGRE
| Vivaz, de cor esplendente, aroma límpido e acidez fresca. Diz-se também dos vinhos espumosos com uma agradável bolha. |
| Tr. inglesa: |
Lively
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Vivacious, with a brilliant color, limpid aroma and cool acidity. It is also said of the sparkling wines with a pleasant bubble.
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ALENQUER - INDICAÇÃO DE PROVENIÊNCIA REGULAMENTADA
| Região de vinhos situada a cerca de 50 Km a norte de Lisboa. Produz vinhos tintos a partir das castas Camarate, Periquita, Trincadeira Preta, Tinta Miúda e brancos a partir das castas Arinto, Fernão Pires, Jampal e Vital. Com cerca de 290 ha de vinha, conta diversas casas produtoras entre adegas cooperativas e produtores engarrafadores. Para além das castas regionais, têm obtido bastante sucesso comercial vinhos de castas oriundas de outras zonas do país (Touriga Nacional) e estrangeiro (Cabernet Sauvignon e Chardonnay). |
| Tr. inglesa: |
Alenquer - IPR (PT)
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Portuguese region in the north of Lisbon. It produces red wines from the grape variety Camarate, Periquita,Trincadeira Preta, Tinta Miúda and whites from the Arinto, Fernão Pires, Jampal and Vital. About 290 ha of vine, with many cellars between cooperatives and individual producers. Beyond the regional grape varieties, have gotten sufficiently commercial success the wines made with the grapes of other regions of the country (Touriga Nacional) and foreigners (Cabernet Sauvignon and Chardonnay).
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ALENTEJO
| Importante região vinícola de Portugal. Ocupa cerca de 1/3 do território português e quase toda a sua região sul. Apenas 0.55% deste território é ocupado com vinha. Produz vinhos ricos e encorpados, que, nos últimos anos, se têm destacado no país e no estrangeiro pela sua qualidade e, em muitos casos, por uma relação qualidade-preço imbatível. Encontra-se dividida em 8 sub-regiões vitícolas: Borba, Portalegre, Redondo, Reguengos e Vidigueira, Granja-Amareleja, Évora e Moura. Todas elas usufruem do estatuto D.O.C. . As principais castas brancas são o Roupeiro, Arinto, e Antão Vaz e as principais tintas dão pelo nome de Trincadeira, Aragonês e Periquita. |
| Tr. inglesa: |
Alentejo (PT)
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Important demarcated region of Portugal. It occupies about 1/3 of the portuguese territory, and located in the south of the country. Produce rich fullbodied wines, that, in the last years, have distinguished in the country and foreigner for its quality and, in many cases, for a good relation quality-price. Divided in 8 sub-regions: Borba, Portalegre, Redondo, Reguengos and Vidigueira, Granja-Amareleja, Évora and Moura. All usufruct the statute of D.O.C.. The more important white grape variety are the Roupeiro, Arinto, and Antão Vaz and the red varieties are the Trincadeira, Aragonês and Periquita.
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ALFARROBA
| Aroma adocicado e torrefacto, rústico como a alfarroba, que caracteriza certos vinhos doces ou brandies. |
| Tr. inglesa: |
Carob
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Sweetish and toasted aroma, rustic like carob, who characterizes certain sweet wines or brandies.
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ALFAVACA
| Odor picante que evoca esta planta e que recorda a mistura da sálvia e do tomilho. |
| Tr. inglesa: |
Basil
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Spiced odor that evokes this plant, and remember the mixture of salva and thyme.
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ALFENA
| Aroma floral que se encontra principalmente nos vinhos brancos e que recorda o perfume que as flores da alfena exalam. |
| Tr. inglesa: |
Privet
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Floral aroma present in the white wines that remember the perfume of the privet flower.
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ALFROCHEIRO
| Importante casta tinta da região do Dão. Encontra-se também, mas em menor percentagem, na Bairrada e no Alentejo. |
| Tr. inglesa: |
Alfrocheiro
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Important red grape variety from the Demarcated Region of Dão. Also cultivated in the Bairrada and Alentejo Demarcated Region.
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ALGARVE
| Região vinícola portuguesa demarcada em 1980. Ocupa o litoral sul do país e grande parte da região administrativa com o mesmo nome. É constituída pelas D.O.C. Lagoa, Lagos, Portimão e Tavira. A vinha tem vindo a decrescer continuamente, devido à pressão urbanística e restam apenas dois produtores. As principais castas brancas são Perrum, Manteudo e Diagalves e as tintas Negra Mole e Periquita. |
| Tr. inglesa: |
Algarve (PT)
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Portuguese vinic region, demarcated in 1980. Occupe the south coast of the country. It's constituted by the D.O.C. Lagoa, Lagos, Portimão and Tavira. The vine has come to decrease continuously, due to the urbanistic pressure and remains only two producers. The most important white grape varieties are the Perrum, Manteudo and Diagalves and the red are the Negra Mole and Periquita.
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ALGODÃO
| Doença da videira caracterizada pelo seu definhamento e frutificação deficiente, causada pelo Pseudococcus citri risso que segrega um líquido doce que atrai as formigas. |
| Tr. inglesa: |
Cotton
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Disease of the grapevine characterized for its consumption and deficient fruition, caused by the Pseudococcus citri risso that segregates a sweetish liquid that attract the ants.
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ALGODOADO
| Diz-se de um vinho cuja consistência faz lembrar a do algodão. |
| Tr. inglesa: |
Cottony
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Term used to describe a wine whose consistency remember the cotton.
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ALHO
| Aroma e sabor indesejáveis que podem aparecer em vinhos que foram submetidos a uma má vinificação e aos que se acrescentou, como conservante, um excesso de ácido sórbico. |
| Tr. inglesa: |
Garlic
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Undesirable aroma and flavor that can appear in wines submitted to a bad vinification, and by the addition, in excess, of sorbic acid, as a conservant.
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ALICANTE
| Nome genérico que se dá, em alguns lugares de Espanha, a diferentes cepas tintas (Grenache, Merlot), que produzem vinhos muito bem pigmentados e ricos em álcool, que recordam os vinhos intensos e escuros que, antigamente, se importavam de Alicante. |
| Tr. inglesa: |
Alicante (SP)
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Generic name used in some places of Spain, to describe different red grape varieties (Grenache, Merlot), that produce a very pigmented wines, rich in alcohol, that remenber the intense and dark old wines imported from Alicante.
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ALICANTE BOUSCHET
| Cepa de uva tinta cujas uvas são tintureiras, isto é, têm uma polpa colorida e destinam-se a dar cor aos vinhos de pouco pigmento. Produzida por hibridação, a cepa Alicante Bouschet é, dentro da sua categoria, a mais cultivada. |
| Tr. inglesa: |
Alicante Bouschet
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Minor grape originating from a 19th century cross using the Aramon and ancient Teinturier native vine, resulting in a hybrid varietal. This in turn was crossed with the Grenache to give the named grape. Widely grown in France, California and Spain. In the latter country it is known as Garnacha Tintorera. In the cool Champagne region of France it is the main grape used to make the sweet "vin mousseux" - (sparkling wine). Often known as "Alicante" for short. Elsewhere the canned juice is used by many amateur winemakers for fermenting home-made wines.
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ALIGOTE
| Cepa de uva branca de Borgonha que se cultiva nos solos menos favoráveis, pois as melhores terras destinam-se à Chardonnay. Geralmente, os vinhos procedentes da uva Aligoté devem beber-se jovens. Com vinho de aligoté e um pouco de xarope de cássis elabora-se um aperitivo chamado kir, em memória do cónego Joseph Kir. |
| Tr. inglesa: |
Aligote
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Semi-classic grape widely grown in temperate regions of France, California and Eastern Europe. Used to make a superior white wine for blending or as a good dry wine in the better vintage years in Burgundy, France. Successfully used in the cooler western coastal regions of N. America.
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ALMA
| Carácter de um vinho de eleição, bem constituido.
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| Tr. inglesa: |
Alma
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Portuguese term used to describe the character of a full bodied well balanced wine.
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ALMEIRIM - INDICAÇÃO DE PROVENIÊNCIA REGULAMENTADA
| Uma das seis I.P.R. da região do Ribatejo. Produz vinhos brancos das castas Arinto, Fernão Pires, Rabo-de-Ovelha, Tália, Trincadeira das Pratas e Vital e vinhos tintos e rosados a partir das castas Baga, Camarate, Periquita e Trincadeira Preta. |
| Tr. inglesa: |
Almeirim - IPR (PT)
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One of the six I.P.R. (Indication of Regulated Origin) of the Ribatejo region. Produce white grape varieties from the Arinto, Fernão Pires, Rabo-de-Ovelha, Tália, Trincadeira das Pratas e Vital, and red grapes from Baga, Camarate, Periquita and Trincadeira Preta.
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ALMÍSCAR
| Odor animal que se encontra em alguns grandes vinhos e que recorda o odor do almíscar. |
| Tr. inglesa: |
Musk
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Animal odor find in some great wines, that remember the odor of the musk.
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ALMISCARADO
| Diz-se do vinho que exibe o aroma particular do almíscar característico de certas variedades (Moscatel, Gewürztraminer, etc.). |
| Tr. inglesa: |
Musk perfum
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Term used to describe the peculiar aroma characteristic of the musk of certain varieties (Moscatel, Gewürztraminer, etc.).
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ALMUDE
| Antiga medida usada em várias regiões portuguesas, para produtos secos e líquidos. Continha normalmente 12 canadas ou 48 quartilhos. Equivale a cerca de 25 litros. |
| Tr. inglesa: |
Almude
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Old measure used in some Portuguese regions, for dry and liquid products. It normally contained 12 «canadas» or 48 «quartilhos» (quaters). It is about 25 liters.
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ALOURADO
| Vinho do Porto, da cor do topázio. Habitualmente costuma denominar-se "tawny". |
| Tr. inglesa: |
Tawny
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Port wine with a topaz color. Usually called "tawny".
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ALFÔBRE
| Terreno onde são semeadas e cuidadas as plantas novas que posteriormente serão transplantadas. |
| Tr. inglesa: |
Alfôbre
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Portuguese term used to describe the action of to place a nursery, to cultivate in a nursery.
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ALQUEIRE
| Antiga medida de capacidade para produtos secos e líquidos. Variava entre 13,2 e 22,6 litros. |
| Tr. inglesa: |
Alqueire
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Portguguese term used to describe an old measure of contents. It varied between the 13,2 and 22,6 liters.
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ALQUITARA
| Antigo aparelho de destilação, semelhante ao alambique, mas sem serpentina. |
| Tr. inglesa: |
Alquitara
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Portuguese term used to describe an old equipment of distillation, a sort of still, but without condensing coil.
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ALTERADO
Diz-se do vinho alterado por acidentes, quebras, doenças ou alterações químicas.
Diz-se de um vinho que mostra uma alteração ao ter sofrido uma reacção de oxidação ou de redução, que se apresenta turvo e sofre uma modificação da cor. |
| Tr. inglesa: |
Spoiled
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Term applied to a wine which has abnormal composition or organoleptic characteristics as a result of chemical, physical or microbiological processes.
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ALVÉOLO, CACIFRO, FRASQUEIRA,
| Compartimento de madeira, metal ou cimento que serve para guardar as garrafas na garrafeira. |
| Tr. inglesa: |
Bottle rack
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Shelves of wood or metal with compartiments to hold bottles.
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ALTESSE
| Cepa de uva branca procedente de Sabóia, também conhecida por Roussette. |
| Tr. inglesa: |
Altesse
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Semi-classic grape grown in the Savoie region of France. Used with another local grape, the Molette, to create a blend known as "Seyssell" white wine made to be drunk as young as possible. Also used for the superior "Roussette de Savoie" white wine blend created with Mondeuse grape wine. Once thought to have origins in Cyprus, the grape is now suspected of being related to, if not actually being, the Furmint grape of Hungary.
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ALINHAMENTO, TRAÇADO DE PLANTAÇÃO
| Traçado ou marcação no terreno, do compasso que foi escolhido para a vinha, para definir o seu espaçamento (arruamento). |
| Tr. inglesa: |
Marking out
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Marking on the soil the positions to be occupied by vines to be planted.
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ALVARELHÃO
| Casta de pouca expansão na Região Demarcada dos Vinhos Verdes, sendo cultivada particularmente na sub-região de Monção e também recomendada na sub-região de Baião. É conhecida por Alvarelhão devido à sua proximidade ao Douro onde esta casta é cultivada com esse nome. Produz mostos naturalmente ricos em açúca-res, dando vinhos de cor rubi a rubi clara, com aroma delicado a casta, harmoniosos e saborosos.
Casta vigorosa, com abundante rebentação de gomos dormentes e de boa afi-nidade com a maioria dos porta-enxertos uti-lizados na região. Com um índice de fertilida-de médio, com 2 inflorescências por ramo, dá cachos médios e frouxos o que a torna pouco a medianamente produtiva. É uma casta de abrolhamento precoce (como o Borraçal) e de maturação precoce também (como o Padeiro). É muito sensível ao oídio. |
| Tr. inglesa: |
Alvarelhão (PT)
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High quality red grape variety recommended for the Monção sub-region of the Vinhos Verdes Demarcated Region where it is intensively cultivated. Less productive, it produces ruby to light ruby colour wines with a delicate aroma, harmonious and flavourous. Synonymy:or «Brancelhão» in Monção; it is known as «Alvarelhão» in the South of the region and as «Pirruivo» in Arouca; corresponding to the «Alvarelhão» of the Douro region, and probably to the «Brancellao» of the Spanish Province Galicia.
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ALVARINHO
| Casta cultivada particularmente na sub-região de Monção da Região Demarcada dos Vinhos Verdes, mas que dada a sua elevada qua-lidade tem sido levada para outros pontos da re-gião e do país. Produz mostos muito ricos em açúcares e contudo apresenta um razoável teor em ácidos orgânicos; o vinho elementar caracteri-za-se por uma cor intensa, palha, com reflexos citrinos, aroma intenso, distinto, delicado e com-plexo, com aromas que vão desde o marmelo, pês-sego, banana, limão, maracujá e líchia (carácter frutado), a flor de laranjeira e violeta (carácter flo-ral), a avelã e noz (carácter amendoado) e a mel (carácter caramelizado), e de sabor complexo, ma-cio, redondo, harmonioso, encorpado e persistente.
Casta medianamente vigorosa mas bastan-te rústica. Com um elevado índice de fertilidade apresenta com frequência 3 inflorescências por lançamento, dando origem a cachos muito pequenos, alados e medianamente compactos, o que a torna uma casta pouco produtiva; este aspecto, é contemplado nos estatutos da região, que lhe fixa um ren-dimento máximo por hectare de 60 hl, contra o de 80 hl para as restantes castas. Exige terrenos secos para potencializar a qualidade do vinho a que dá origem, facto que associado à natureza ácida dos solos em que é cultivada, torna-a bem adaptada ao porta-enxerto 196-17. Porta-enxertos como o S04 ou R99, poderão usar-se em conformidade com o terreno (respectivamente mais fresco e mais seco), sem contudo nos alhearmos dos riscos de perda de açúcares e “performance” aromática, em situa-ções que lhe aumentem o vigor e consequentemente atrasos na maturação. É uma casta precoce no abrolhamento e na maturação. Revela-se uma casta sensível ao míldio e oídio, muito sensível à acariose e atreita à esca. |
| Tr. inglesa: |
Alvarinho (PT)
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High quality white grape variety of the Vinhos Verdes Demarcated Region, recommended for the sub-region of Monção, as a pure grape variety for the production of wines with the Alvarinho Denomination of Origin. Productive and rustic, it produces wines with a strong grape variety aroma, well balanced and flavourous. As those are the region's wines with the highest alcohol content, they have a specific regulation.
Synonymy: known as «Galego» or «Galeguinho» in the Ponte de Lima county
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AMADEIRADO
| Diz-se de um vinho branco que se oxida ao envelhecer, em cascos de madeira, e adquire uma cor âmbar e um sabor que recorda um pouco o vinho da Madeira. Este factor, que é uma qualidade nos vinhos generosos ou rançosos, é um defeito nos vinhos brancos. |
| Tr. inglesa: |
Maderized wine; oxidized
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Distinctive brown color in wine due usually to period of air exposure. Regarded as synonym for "oxidized". Originates from the taste/appearance of fortified Madeira wines.
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AMARELECIMENTO, CLOROSE, EMANGERICADO
| Sintomatologia de causa diversa (virose, deficiências alimentares) que se traduz por um amarelecimento das folhas da videira. |
| Tr. inglesa: |
Chlorosis
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Physiological aliment of plants due to various causes and resulting in yellowing of the green parts of the plant.
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AMANTEIGADO
| Sensação presente na boca, com vinhos de textura macia e untuosa. |
| Tr. inglesa: |
Buttered
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Sensation in the mouth, with wines of soft and oily texture.
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AMARAL
| Casta de pouca expansão, sendo mais cultivada na zona sul da Região Demarcada dos Vinhos verdes, mas que dada a sua qua-lidade encontra-se hoje recomendada para a maior parte das sub-regiões (excepto nas de Monção e Lima). Produz mostos naturalmen-te mais ricos em ácido tartárico, quando com-parados com os do Vinhão, Borraçal e Espadeiro, dando vinhos de cor intensa, ver-melho rubi, com aroma sem destaque a cas-ta, ligeiramente acídulos e encorpados.
Casta rústica, de vigor médio e de boa afinidade com a maioria dos porta-enxertos uti-lizados na região. Com elevado índice de ferti-lidade, com 2 a 3 inflorescências por ramo, dá contudo cachos pequenos, alados e medianamente compactos o que a torna pouco produtiva. É uma casta de abrolhamento tardio e de maturação tardia (como o Espadeiro). |
| Tr. inglesa: |
Amaral (PT)
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High quality red grape variety, recommended for the southern counties (6) of the Vinhos Verdes Demarcated Region, where it is intensively cultivated; less productive and rustic, it produces ruby colour wines with an undefined aroma, slightly acid and full-bodied. Synonymy:or «Azar», is known as «Amaral» in Penafiel and Amarante, as «Cainho Bravo» or «Cainho Miúdo» in Monção, as «Cainzinho» in Arcos de Valdevez and as «Sousão Galego» in the area of Basto.
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AMARELO
| Diz-se da cor de um vinho branco com matizes diversos: amarelo-dourado, amarelo-palha, amarelo-pálido, etc. |
| Tr. inglesa: |
Yellow
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Term used to describe the color of a wine, with diverse shades: golden-yellow, straw-yellow, pale-yellow, etc.
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AMARGO
| Vinho afectado pela doença do amargo ou por outros desequilíbrios. Diz-se também dos tintos muito taninosos. |
| Tr. inglesa: |
Bitter
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One of the four basic tastes. A major source of bitterness is the tannin content of a wine. Some grapes - (Gewürztraminer, Muscat) - have a distinct bitter edge to their flavour. If the bitter component dominates in the aroma or taste of a wine it is considered a fault. Sweet dessert wines may have an enhanced bitter component that complements the other flavours making for a successful overall taste balance.
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AMARGOR
| Doença que torna os vinhos anormalmente amargos (decomposição do glicerol). Os vinhos afectados por esta doença apresentam geralmente aromas acéticos e não se podem comercializar. Não se deve confundir com o sabor amargo dos tintos muito taninosos. O amargor, quando está equilibrado e não se deve a doença, não é um defeito. Percebe-se com diferente intensidade em todos os vinhos, dependendo do tipo e da cor. O sabor amargo relaciona-se muitas vezes, não necessariamente, com a adstringência, mas não se deve confundir um com a outra. As uvas de tanino muito acentuado podem gerar amargor e adstringência, mas essa sensação não implica qualquer doença no vinho. |
| Tr. inglesa: |
Bitterness
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Tasting term used to indicate a powerful initial sensation of acidity or tannin, which grabs attention immediately the wine is tasted.
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AMBARINO
| Cor amarelo-denso com reflexos dourados, característicos de vinhos generosos ou licorosos. |
| Tr. inglesa: |
Amber
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Colour of a wine resembling that of amber.
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AMBIENTAR
| Colocar com algumas horas de antecedência o vinho a consumir, num local, com a temperatura idêntica àquela a que deve ser consumido. |
| Tr. inglesa: |
Adapt
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To place some hours before the wine that will be served, in the temperature that it must be consumed.
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AMEIXA
| Aroma característico de vinhos brancos, rosados ou tintos, geralmente muito maduros. |
| Tr. inglesa: |
Plum
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Characteristic aroma of white wines, pink or red, generally very mature wines.
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AMEIXA SECA
| Aroma frutado, característico de alguns vinhos tintos evoluídos, do Porto, e de alguns velhos brandies. Quando se detecta nos vinhos tintos de estágio, considera-se que ultrapassaram o prazo e que já perderam a fruta fresca da juventude. |
| Tr. inglesa: |
Dried plum
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Fruity aroma, characteristic of some developed red Port wines and some old brandies. When it detects in the period of stage of red wines, is considered that they had exceeded the period and lost its youthfulness fresh fruit.
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AMÊNDOA
| Aroma e sabor característicos de certos vinhos. Na sua forma nobre aparece, por exemplo, nos vinhos finos andaluzes. O odor da amêndoa amarga aparece nos vinhos tintos jovens elaborados por maceração carbónica. Mas o odor das amêndoas amargas pode também revelar certas alterações em muitos vinhos (excessos de anidrido sulfuroso, excesso de oxidação em vinhos brancos ou, inclusive, o chamado "gosto de luz" dos vinhos espumantes mal conservados). |
| Tr. inglesa: |
Almond
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Characteristic aroma and flavor of certain wines. In its noble form it appears, for instance, in the Andalusian fine wines. The odor of the bitter almond appears in the young red wines elaborated by carbonic maceration. But the odor of bitter almond can also disclose certain alterations in many wines (excesse of sulphureous anhydride, excess of oxidation in white wines).
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AMENDOEIRA
| Odor floral que recorda o aroma, bastante meloso, das amendoeiras em flor. |
| Tr. inglesa: |
Almond-tree
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Floral odor that remember the honey aroma of the almond-tree with flower.
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AMENDOIM
| Aroma que aparece em certos vinhos brancos muito maduros. Quando está associado a uma quebra de vinho (fermentação manítica) pode ser um grave defeito. |
| Tr. inglesa: |
Peanut
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A certain aroma that appears in some very mature white wines. When it is associated to the manitic fermentation, can be a serious defect.
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AMERICANO
| Nome dado ao vinho obtido a partir de uvas provenientes de cepas híbridas, que não foram enxertadas com castas de vitis vinifera. É um vinho muito comum em Portugal, apesar do grau de toxicidade que apresenta. Não é autorizada a sua comercialização. |
| Tr. inglesa: |
American
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Term used to describe a wine proceeding from grapes of hybrid vines. Present a toxic degree and is not authorized its commercialization .
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AMIANTO
| Material que se utilizava para filtrar os vinhos e que já está fora de uso porque, entre outros inconvenientes, pode transmitir maus sabores. |
| Tr. inglesa: |
Asbestos
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Material used to filter wines, but now it is unusual because it can transmit bad flavors.
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AMINOÁCIDOS
| Substâncias presentes no mosto que dão lugar a álcoois superiores e que servem de nutrientes às leveduras. |
| Tr. inglesa: |
Amino acids
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Substances in the must that take place to superior alcohols and given nutrients to the yeasts.
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AMONTILLADO
| Vinho generoso do Jerez, dourado ou ambarino, com um sabor seco a avelã e uma riqueza que oscila entre os 17 e os 18 graus. O amontillado realiza parte do seu estágio em condições aeróbias, sob o véu das leveduras de flor. |
| Tr. inglesa: |
Amontillado
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Generous wine of Jerez, golden or amber, with an hazelnut dry flavor, anb a richness that oscillate between 17 / 18 degrees. The Amontillado realize part of its period of training in aerobic conditions, under the veil of flower yeasts.
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AMORA
| Odor frutado característico dos vinhos tintos aromáticos e com boa seiva, que evoca o das amoras silvestres. |
| Tr. inglesa: |
Mulberry
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Fruty odor, characteristic of the aromatical red wines, with a good sap reminding the blackberries.
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AMOROSO
| Um dos diferentes tipos de xerez odorífico: suave, com bom paladar. |
| Tr. inglesa: |
Loving
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One of the different kind of odoriferous Xerez: soft, with good palate.
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AMOSTRA
| Pequena quantidade de um vinho ou de uma aguardente que se considera representativa de um produto e se escolhe para fazer uma análise. As amostras utilizam-se quando se trata de autorizar as marcas, nas misturas de cuvées, no serviço contra as fraudes, etc. |
| Tr. inglesa: |
Sample
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Sample for analysis. Small amount of wine or brandy considered representative to make an analysis. It is used in authorizations of marks, in mixture of blends, in service against the frauds, etc.
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AMOSTRAGEM
| Acção de tomar amostras. |
| Tr. inglesa: |
Sampling
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Share to take samples.
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AMPELIDÁCEAS
| Família botânica que compreende as vides silvestres e as cultivadas. |
| Tr. inglesa: |
Vitaceae
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Grape or vine family.
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AMPELOGRAFIA
| Ciência que estuda a planta da vide com as suas diferentes variedades. Este estudo é, na realidade, tão complicado que os ampelógrafos têm, por vezes, dificuldades em pôr-se de acordo na identificação de certas cepas. Cada região e cada país deram nomes diferentes a cepas procedentes da mesma origem varietal. Existem, portanto, numerosos sinónimos. Perante a importância deste problema, houve a necessidade de inventar uma nova ciência: a ampelologia. A ampelografia não é uma ciência nova. Já Columela, no século I, fala da ampelografia no seu tratado de agricultura. Mas esta ciência não se desenvolveu até ao século XIX, momento em que se criaram algumas colecções de cepas. |
| Tr. inglesa: |
Ampelography
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Study and identification of grape varieties. Science that studies the plant of vide and its different varieties. Each region, each country, had given different names to grapes from the same varietal origin. Exist, therefore, numerous synonyms. The ampelography is not a new science. Already Columela, in the I century, speaks of the ampelography in it's first agricultural treated.
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AMPELOLOGIA
| Ciência que descreve e identifica as diferentes variedades de vides atendendo ao tamanho da cepa, do sexo da flor, da forma dos sarmentos, da textura e do dentado das folhas, da cor das bagas, etc. |
| Tr. inglesa: |
Ampelology
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Science that describe and identifie the different varieties of vides, the size of the grape, the sex of the flower, the form of the vine-shoots, the texture of the leaves, the color of the berries, etc.
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AMPELOMETRIA
| Parte da ampelografia que visa o estudo dos carácteres dimensionais da videira. |
| Tr. inglesa: |
Ampelomethry
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Application of stastistical methods and terms to the description of the morphologycal characteres of the vine.
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AMUO
| Abafamento. Paragem de fermentação de mostos pela adição de álcool. |
| Tr. inglesa: |
Pouting
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Chemical sterilization of the must.
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ANABOLISMO
| Síntese metabólica que utiliza energia. |
| Tr. inglesa: |
Anabolism
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Metabolic synthesis using energy.
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ANÁLISE
| Exame químico ou sensorial de diferentes componentes do vinho. |
| Tr. inglesa: |
Analysis
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Chemical or sensorial examination of the different compounds of wine.
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ANANÁS
O aroma do ananás tropical pode encontrar-se em alguns vinhos brancos bem elaborados, muitas vezes com fermentações que decorreram a baixas temperaturas.
Aroma frutado, característico de certos vinhos brancos delicados e jovens. O ananás maduro pode aparecer em brancos de estágio ou muito ricos em açúcares. |
| Tr. inglesa: |
Pineapple
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Term used to describe the aroma of the tropical pineapple of some white wines, with fermentations submeted to low temperatures. Fruity aroma, characteristic of certain delicate and young white wines. The mature pineapple can appear during the stage or in wines very rich in sugars.
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ANEL
| Moldura circular ou ampliação que reforça o gargalo da garrafa. Contribui para reforçar a garrafa para que resista à pressão que se exerce no enrolhamento. |
| Tr. inglesa: |
Ring
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Circular frame that strenght the neck of the bottle. It contributes to strength the bottle to the pressure of the corkage.
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ANÉMICO
| Diz-se de um vinho sem categoria, diminuto, débil, nú, raquítico, sem corpo, nem cor. |
| Tr. inglesa: |
Anaemic
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Term used to describe a deficient wine, diminutive, weak, nude, without body and color.
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ANGULOSO
| Vinho cuja aspereza domina sobre as outras características. |
| Tr. inglesa: |
Angulate, angular
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The total effect of dominant, tart-edged flavours and taste impressions in many young dry wines. Has opposite meaning to round, soft or supple.
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ANIDRIDO - DIÓXIDO DE CARBONO
| Gás que se forma na fermentação alcoólica dos mostos. Em doses muito moderadas (até 800 mg/l) pode acrescentar frescura e vivacidade aos vinhos brancos. Em maior volume está presente nos vinhos de agulha. O dióxido de carbono natural, formado durante a fermentação em garrafa, dá um toque de elegância distintiva aos grandes vinhos espumosos (espumantes e champagnes). |
| Tr. inglesa: |
Anhydride - carbon dioxide
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The coorless, ordorless gas emitted by yeast during fermentation. The purpose of an air lock is to allow the carbon dioxide to escape without allowing oxygen into the fermentation vessel. The chemical shorthand is CO2.
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ANIDRIDO SULFUROSO
| Substância desinfectante que se emprega para garantir o controlo e a limpeza na elaboração de vinhos. Acrescenta-se em doses pequenas e não deve detectar-se num vinho bem elaborado, depois de servido e arejado. O anidrido sulfuroso tem propriedades clarificantes, antioxidantes e anti-sépticas. O seu emprego está estritamente regulamentado. |
| Tr. inglesa: |
Sulphur dioxide (SO2)
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Preservative which is added to nearly all wines to protect them from oxidation and microbial infection. Good winemakers keep the level of SO2 at the minimum necessary to protect the wine, and its distinctive smell (similar to the smell of striking a match) should not be detected in finished wine. In some countries (notably US and Australia) the use of SO2 must be declared on the label ('Contains sulfites'). A few individuals are allergic to sulphites, but they will discover this long before they are old enough to drink wine: a bag of prepared salad contains more sulphites than a bottle of wine.
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ANIMAIS
| Aromas que têm origem na evolução das proteínas do vinho e que recordam o odor do couro, da pele, da marroquinaria e, inclusive, da caça. Costuma dar-se em vinhos antigos, muito envelhecidos em garrafa. |
| Tr. inglesa: |
Animal smell
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Animal's aroma. Have origin in the evolution of wine's proteins and remember the odor of the leather, the skin, and also of the hunting. Usualy finding in old wines, late bottled.
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ANIS
| Aroma que se encontra em alguns vinhos brancos. O aroma do funcho é da mesma família. |
| Tr. inglesa: |
Anise
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Term used to describe the aroma of some white wines. The fennel aroma is of the same family.
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ANISOL
| Éter metílico do fenol. Alguns cloroanisois parecem ser os responsáveis pelos odores a mofo. |
| Tr. inglesa: |
«Anisol»
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Phenol methylic ether, responsible for the musty odors.
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ANILHA, ARGOLA
| Argola metálica que permite fixar os arames nos quais se prendem os sarmentos. |
| Tr. inglesa: |
Wire fasteners
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Metal hooks for fastening together the upper double wires of a trellis between which the shoots are introduced.
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ANO DE COLHEITA
| Ano em que o vinho foi feito; data normalmente utilizada nas etiquetas das garrafas quando a colheita é de boa qualidade. |
| Tr. inglesa: |
Vintage, year of vintage
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The year in which a wine was made. This date appears on the labels of wines made in particularly good years and is one reason for the enhanced value of some wines.
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ANTI-FERMENTO,
| Substância que impede o desenvolvimento de certos gérmenes, como as bactérias. |
| Tr. inglesa: |
Desinfectant
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Substance which destroys microorganisms or prevent them developing.
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ANTI-SÉPTICO
| Substância capaz de impedir a vida dos microrganismos. |
| Tr. inglesa: |
Antiseptic
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Substance which destroys microrganisms or prevents them developing
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ANTOCIANAS
| Compostos fenólicos ou pigmentos de cor vermelho-arroxeado, contidos na película das uvas tintas. A proporção de antocianas presente no vinho é de 0,25 a 0,5 gramas por litro. Estes pigmentos são sensíveis à oxidação. Por este motivo, a cor dos vinhos evolui do violáceo para o vermelho, do rubi para o ocre-escuro e dos tons da telha para o queimado-alaranjado. As antocianas exercem um efeito saudável sobre as artérias, ao aumentar a taxa de colesterol bom (lipoproteínas de alta densidade). Têm também uma influência saudável pelo seu efeito face aos radicais livres. |
| Tr. inglesa: |
Anthocyanins
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A group of red and blue pigments. The red pigments of grapes belong to this group
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ANTOXANTEÍNAS OU ANTOXANTINAS
| Pigmentos que dão à uva e aos vinhos brancos a sua coloração amarelada. |
| Tr. inglesa: |
Xanthophyll
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Yellow colouring matter in leaves, fruits and flowers.
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ANTRACNOSE
| Doença da vide provocada por um fungo. Manifesta-se com manchas nas folhas e trata-se com calda bordelesa. |
| Tr. inglesa: |
Anthracnose, black spot
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A disease of vines caused by a fungus
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APAGADO
| Opaco na cor, sem aroma, pobre de sabor. Diz-se também do vinho espumoso que perdeu a pressão de gás carbónico. Aplica-se igualmente ao mosto, cuja fermentação foi interrompida para conservar os açúcares residuais. |
| Tr. inglesa: |
Apagado (PT)
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Cloudy in the colour, without aroma and poor of flavor.
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APALADADO
| Qualidade de um vinho rico e de bom gosto. |
| Tr. inglesa: |
Full; full bodied; rich
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Rich in body or substance. High extract content.
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APERITIVO
| Do latim aperire, abrir. Bebida que se serve antes das refeições, para abrir o apetite. O aperitivo procede, provavelmente, de certas bebidas medievais, como o vin herbé e outras especialidades mais próprias da farmacopeia que da gastronomia. É também o descendente directo dos vinhos gregos e romanos que eram sempre vinhos aromatizados. A única novidade que se introduziu depois da Idade Média foi aumentar o grau alcoólico destes vinhos aromatizados, até alcançar os 18 graus. Como costume social, só foi introduzido depois do século XIX. Os vinhos generosos e espumosos tiveram sempre um lugar de honra no aperitivo, embora fossem afastados nos anos 50 pelas modas vindas dos EUA das bebidas alcoólicas de tipo "long drink". Actualmente, a cultura do vinho deve recuperar esse solo perdido, reconquistando o lugar que os xerezes, os portos, os madeiras, os champagnes ou os espumantes merecem na gastronomia. O serviço de um delicado vinho branco como aperitivo é um hábito que favorece a degustação dos outros vinhos que se servem com a refeição. |
| Tr. inglesa: |
Aperitif
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Wines, including vermouths, suitable for drinking as an appetizer immediatly before a meal.
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APOENZIMA
| Fermento verdadeiro, segundo a teoria dualística de Mathews e Gleen, responsável pela actividade e especificação da diástase. |
| Tr. inglesa: |
Apo-enzyme
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The non-dialyzable protein portion of an enzyme which confers specificity on the enzyme.
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APOGEU
| Ponto máximo que um vinho envelhecido em garrafa pode alcançar. Um vinho engarrafado e bem conservado numa adega que tenha condições adequadas segue uma curva da evolução: primeiro, sobe, mostrando a melhoria do vinho; depois, chega ao máximo, a que se chama apogeu; finalmente, começa a baixar, seguindo o processo de envelhecimento até chegar à sua morte. |
| Tr. inglesa: |
Apogeu (PT)
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Maximum point that a wine aged in a bottle can reach.
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APOPLEXIA
| Doença que seca a planta da vide. A cepa morre subitamente durante o Verão, quando o fungo penetra na madeira e liberta uma enzima, que circula, transportado pela seiva. |
| Tr. inglesa: |
Apoplexy
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Sudden death of part or whole of the vine with disiccation.
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APOTECA
| É o lugar onde se guardam vinhos, em especial para colecção. Despensa ou depósito. |
| Tr. inglesa: |
Apothec
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It is the place where can keep wines, in special for collection.
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APRESENTAÇÃO
| Acção de revestir uma garrafa com rótulo, contra-rótulo, gargantilha, cápsula, etc., isto é, com todos os elementos que a identificam e a decoram. |
| Tr. inglesa: |
Presentation
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The labels and ornamentation on the bottles in which wine is sold.
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APÍCULO
| Espécie de mucrão que pode existir no ápice do bago e que corresponde à persistência do estigma e do estilete. |
| Tr. inglesa: |
Hilum
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The point on the seed where it is attached to the vascular tissue of the grape.
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AQUECIMENTO
| Operação que se realiza nas zonas de clima frio e que consiste em aquecer o local de recepção da uva com o objectivo de favorecer a fermentação. Os mostos muito frios não fermentam e convém aquecê-los ligeiramente para que as leveduras possam dar início ao seu processo. O calor é ainda mais indispensável nos países frios quando se começa a fermentação maloláctica, pois as bactérias, que efectuam esta desacidificação biológica, evoluem melhor a uma temperatura não inferior aos 18ºC. Por isso, utilizam-se instalações de aquecimento nas naves onde se realiza a fermentação. Mas, mais frequentemente, o calor torna-se um problema para se obter vinhos aromáticos e bem elaborados. É o caso de países de clima quente, quando a uva está demasiado quente e existe o risco de fermentar já no transporte; ou quando a temperatura da fermentação alcoólica ultrapassa os 35ºC e detém o trabalho das leveduras antes de terem acabado de transformar os açúcares do mosto em vinho. Prática vinícola destinada a destruir a oxidação das vindimas frágeis ou de certas variedades muito oxidáveis, como a Grenache. Neste caso, procede-se ao aquecimento rápido, só durante um ou dois minutos, da vindima prensada ou por prensar, arrefecendo-a de seguida. Assim consegue-se destruir a oxidação, e os pigmentos podem colorir fortemente o mosto. Este processo diferencia-se da flash-pasteurização, breve esterilização que se aplica aos vinhos comuns para os estabilizar biologicamente. A flash-pasteurização, frequentemente utilizada na indústria alimentar (especialmente para o leite), não é aplicável aos grandes vinhos, dado que a destruição dos microrganismos impede o seu posterior envelhecimento e, consequentemente, a sua qualidade. Os vinhos de Madeira submetem-se a estufagem (são aquecidos em estufas), seguindo um método de elaboração especial. |
| Tr. inglesa: |
Warming the must
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Raising the temperature of the must to favour the start of fermentation. This is practised in some cold regions.
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AQUOSO
| Diz-se de um vinho débil, dominado por uma impressão de dissolução. O vinho, pela sua constituição natural, contém já cerca de 90% de água. Mas quando se acrescenta fraudulentamente água a um vinho, quando procede de uma vindima diluída por chuvas abundantes, ou quando se exigiu às cepas um rendimento desproporcionado, adquire um carácter aquoso. |
| Tr. inglesa: |
Watery
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A winetasting term for wines that are lacking in body, alcohol, acidity and flavor.
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AR
| O ar é nocivo ao vinho, provocando a oxidação de certos componentes. No entanto, as pequenas quantidades de ar que passam através da madeira dos barris são necessárias para a evolução dos vinhos envelhecidos. |
| Tr. inglesa: |
Air
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Air is harmful to the wine, provoking the oxidation of certain components. However, the small amounts of air that pass through the wood of the barrels are necessary for the evolution of the aged wines.
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ARABINOSE
| Pentose que se encontra nas uvas e faz parte do açúcar residual dos vinhos doces. |
| Tr. inglesa: |
Arabinose
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One of the principal pentoses in grapes. It constitutes a part of the unfermentable residual sugar in dry wines.
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ARAGONEZ
| Nome que a casta Tinta Roriz toma na região do Alentejo. É uma casta de boa produção e muito boa qualidade, dando aos vinhos concentração e fruta. |
| Tr. inglesa: |
Aragonez (PT)
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Name used to design the grape variety Tinta Roriz in the Alentejo region. With a good production and very good quality.
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ARAMAÇÃO OU BARDOS
| Suporte composto de várias filas de arame horizontais, sustentadas por marcos verticais, o que permite conduzir as vinhas. |
| Tr. inglesa: |
Trellis
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The horizontal and vertical supports on which vines are trained. These may be entirely of wood or metal or consist of posts and wires.
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ARAMÓN
| Cepa de uva tinta utilizada no Sul da França para a elaboração de vinhos honestos ou decididamente vulgares. |
| Tr. inglesa: |
Aramón (FR)
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Minor grape of mediocre quality widely grown in the Languedoc-Roussillon region of France and mainly used to make a "stretch" wine for blending with better varieties in order to make some of the more notorious styles of "vin de table" wine associated with the Midi. There are two mutations also found there, Aramon Gris and Aramon Blanc, neither being significant.
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ARANDO
| Baga comestível, de sabor ácido e muito refrescante. Com ela pode fazer-se uma compota que serve para os pratos de caça. |
| Tr. inglesa: |
Bilberry
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Berry with an acid and very fresh flavor, used for cooking the jam used for hunting plates.
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ARANHA
| Utensílio de tanoeiro. |
| Tr. inglesa: |
Bung Starter
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Iron tool used to loosen bungs of casks.
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ARANHIÇOS
| Acáridos de diversas espécies, parasitas da vide que atacam a folhagem. Há aranhas vermelhas, amarelas... |
| Tr. inglesa: |
Spider
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Species which attacks the foliage of vines .
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ARBOIS
| Cepa branca de Touraine (não tem nenhuma relação com o vinho do mesmo nome que se elabora no Jura). |
| Tr. inglesa: |
Arbois
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Fairly widely grown white-wine grape in the Loire region of France. Used in some blends labeled "Touraine". Also known as Menu Pineau or Petit Pineau
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ARBÓREO
| Diz-se do odor agradável, geralmente resinoso e balsâmico (cedro, abeto, pinheiro, cipreste). |
| Tr. inglesa: |
Arbóreo (PT)
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Term used to describe the pleasant odor, generally resinous and balsamic.
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ARCO DE CABEÇA
| Arco do tunel mais próximo dos fundos |
| Tr. inglesa: |
Chimb hoop
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Hoop of a cask which is nearest to the bottom.
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ARDENTE
| Vinho com excessiva riqueza alcoólica. Na degustação produz uma sensação de "ardor". |
| Tr. inglesa: |
Hot
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Defines a wine high in alcohol and giving a prickly or burning sensation on the palate.
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AREIAS
| Solos de composição mais ou menos arenosa que se encontram em algumas regiões de Portugal, com especial destaque para Colares. Manchas arenosas existem igualmente na Bairrada (onde se cultivam as variedades brancas) e no Ribatejo, entre outras regiões. |
| Tr. inglesa: |
Areias (PT)
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Sandly soil of some portuguese regions, with special prominence in Colares.
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AREJADO
| Diz-se de um vinho esvaído. |
| Tr. inglesa: |
Oxidized
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The fault of a wine which has been exposed to the air too much.
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AREJAMENTO
| Diz-se quando o vinho entra em contacto com o oxigénio. Durante a fermentação de tintos é benéfico, pois permite o desenvolvimento das leveduras de fermentação. Durante o estágio dos vinhos pode funcionar como um factor de afinamento e de acabamento dos vinhos. |
| Tr. inglesa: |
Aeration
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The process in which air is deliberately introduced to wine, as in decanting, or in swirling the wine in a glass.
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AREÓMETRO
| Instrumento que serve para medir a densidade relativa do mosto (densímetro), em função da qual se obtém a medida do açúcar contida na uva e, por conseguinte, do álcool potencial do vinho. |
| Tr. inglesa: |
Hydrometer
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An instrument for measuring the specific gravity (abbreviated as s.g.), relative to sugar content, of a liquid. The importance of s.g. rests in it's indication of proofing potential. In other words, s.g. indicates how much dissolved sugar is present for conversion to alcohol by yast, what tat proof wille, and how much sugar to add to raise the finished proof to a specific level. A hydrometer which indicates the proof of the present alcoholic content is called a "proofing hydrometer."
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ARESTAS
| Ao provar um vinho podemos detectar certas qualidades que se manifestam com um perfil mais agressivo, que quebram o equilíbrio; trata-se, fundamentalmente, das arestas ácidas ou das arestas do tanino. Estas sensações ir-se-ão harmonizando se o vinho evolui bem na garrafa. |
| Tr. inglesa: |
Arestas (PT)
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Term used in winetasting to describe certain qualities of a wine with more aggressive profile, that break the balance; are basically, acid edges or tannin edges. These sensations will be harmonizing when the wines developed well in the bottle.
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ARGOLA, ARCO
| Vara de fruto recurvada e ligada à cêpa. |
| Tr. inglesa: |
Arched, cane, bow
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Fruit cane which is bent and tied to the framework of the vine or to a stake.
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ARINTO (SIN. PEDERNÃ)
| Casta cultivada por toda a Região Demarcada dos Vinhos Verdes (não recomendada na sub-região de Monção), é a casta Arinto de Bucelas, atingindo o seu mais elevado nível de qualidade nas zonas interiores da região. Produz mostos de média a elevada percentagem de açúcares e teor relativamente elevado de ácidos orgâ-nicos; os vinhos de cor citrina a citrina palha, apresentam aroma rico que vai do frutado dos citrinos e pomóideas (maçã madura e pêra) ao floral (lantanas), e de sabor fresco, harmoni-oso, encorpado e persistente.
Casta muito vigorosa e de boa afinidade com a maioria dos porta-en-xertos utilizados na região, apresenta de um modo geral uma fertilidade baixa, dando em média 1 inflorescência por lançamento. Todavia dá origem a cachos gran-des, muito compactos e pesados, o que torna esta casta produtiva a muito produtiva. É uma casta de abrolhamento médio (após o Loureiro e antes da Batoca e Trajadura), e de maturação média (seguida do Avesso, Loureiro e Batoca, após Alvarinho e Trajadura e antes do Azal). Revela-se muito sensível à cigarrinha verde e podridão dos cachos e sensível ao míldio e oídio. |
| Tr. inglesa: |
Arinto (sin. Pedernã)
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High quality white grape variety of the Vinhos Verdes Demarcated Region, recommended for the entire region except for the Monção sub-region. With a culture area in great expansion it came originally from the region's inland areas. Highly productive it produces fragrant, well-balanced and harmonious wines.
Synonymy: known as «Pedernão» in the South of the region, as «Asal «Espanhol», «Asal Galego» or «Branco Espanhol» in Amarante, as «Pé de Perdiz Branco» in Cabeceiras de Basto, as «Rabo de Ovelha» in Lousada, as «Chapeludo» in Castelo de Paiva, Cinfães and Vale do Sousa, as «Perdigão» in Mondim de Basto and as «Cerceal» in Arouca; it is also the «Pedernão» of the Douro region, the «Arinto» of Bucelas and the «Arinto» of Bairrada.
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ARISTOCRÁTICO
| Diz-se do vinho muito elegante e requintado, procedente de uma variedade de linhagem nobre. Costuma aplicar-se só aos vinhos secos, aos grandes vinhos espumosos e aos melhores xerezes, sauternes e portos. |
| Tr. inglesa: |
Aristocratic
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Term used to describe an elegant wine, from a variety of noble ancestry. Applied to dry wines, great sparkling and to the best sherries, sauternes and ports.
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ARILO
| Semente da uva. |
| Tr. inglesa: |
Grape seed
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Seed of pip of the grape.
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ARMAGNAC
| Brandy ou aguardente de vinho, destilada e envelhecida na Gasconha. |
| Tr. inglesa: |
Armagnac
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A fine French brandy from the Armagnac region, which is situated southeast of Bordeaux. The region consists of three subregions-Bas-Armagnac, Tenareze, and Haut-Armagnac. Although almost as highly regarded as Cognac, Armagnac is of a different style. It's distilled only once and therefore has a lower alcoholic strength (generally about 53 percent alcohol) than Cognac (about 70 percent), which undergoes a double distillation process.
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ARMILÁRIA
| Doença criptogâmica da vinha. |
| Tr. inglesa: |
Armilária (PT)
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Criptogamic disease of the vine.
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ARO
| Arco de ferro galvanizado ou madeira de castanho, de uma largura de 3 cm a 4 cm que comprime as aduelas, protegendo e dando forma às barricas. |
| Tr. inglesa: |
Hoop
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Arc of galvanized iron or wood, that protect and give forms to the barrels.
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AROMAS
Substâncias orgânicas naturais, presentes no vinho. Na linguagem técnica da prova, este termo deveria estar reservado às sensações olfactivas que se percebem por via retronasal, quando o vinho está na boca. Diferencia-se, portanto, do odor, dado que este se percebe por via directa, aproximando o nariz do copo. Mas a palavra aroma utiliza-se na prática para designar todos os odores agradáveis do vinho, quer sejam percebidos por via nasal directa ou por via retronasal. Nas provas convém diferenciar três categorias de aromas.
1. Os aromas primários ou varietais são os aromas da uva, que se encontram no mosto e passam para os vinhos. Estes aromas são muito frágeis e manifestam-se principalmente em vinhos brancos muito jovens e frescos. Certos vinhos brancos muito elegantes (riesling, moscatel, gewürztraminer, alvarinho, etc.) devem a estes aromas as suas melhores características frutadas.
2. Os aromas secundários produzem-se durante a fermentação, quando o vinho adquire aromas vinosos misturados com aromas varietais e de fermentação. Quando dominam os aromas varietais, o vinho procede de variedades aromáticas. Os aromas de fermentação são vulneráveis e desaparecem ao fim de um ou dois anos. Os vinhos que se destacam pelos seus aromas primários e secundários nunca chegam a envelhecer.
3. Os aromas terciários, ou aromas de estágio, constituem o bouquet do vinho. Desenvolvem-se na barrica (aromas de oxidação) e na garrafa (aromas de redução). Os grandes vinhos têm de passar vários anos em garrafa para que o bouquet desejado alcance o seu apogeu. O bouquet não tem nada a ver com os aromas primários ou secundários. Só os grandes vinhos possuem a propriedade de desenvolver o seu bouquet como prova da sua complexidade. Os aromas terciários são de tipo animal (caça, couro), balsâmico (resina, madeira) e sobretudo empireumáticos (fumo, tabaco, alcatrão). No vinho chegou-se a classificar mais de 500 aromas diferentes. |
| Tr. inglesa: |
Aromas
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In the wine world, the traditional definition of aroma is the simple, fruity smell of the grape variety. Today's broader definition combines a fermentation and aging. The traditional difference is that a young wine will show its varietal aroma in a more pronounced way. However, in a mature wine-where some of the grape's intrinsic fragrance has been replaced by other characteristics-the smell transmutes into a bouquet.
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AROMÁTICO
| Vinho fragrante, que exibe uma ampla e fina gama de aromas. Na realidade, todas as variedades de vinha têm um pouco de aroma, mas chamamos aromáticas a determinadas cepas de uva branca como a Moscatel, a Riesling, a Gewürztraminer, a Müller-thurgau, a Sylvaner. A Sauvignon Blanc e mesmo o Alvarinho não entram nesta lista, mas não seria nenhum disparate inclui-los. Chamamos vinho aromático para designar os vinhos que adquiriram bouquet durante o seu estágio. |
| Tr. inglesa: |
Aromatic
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Tasting term used to indicate a wine with a positive, agreeable smell. Also, a class of grapes (e.g. the Muscat family) which are particularly fragrant.
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AROMATIZADO
| Diz-se de um vinho ao qual foram adicionados aromatizantes. |
| Tr. inglesa: |
Perfumed
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Tasting term used to describe an attractive, delicate floral or fruity aroma.
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ARRANCA-CÊPAS
| Instrumento que serve para o arranque das cêpas. |
| Tr. inglesa: |
Nursery digger
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Implement wirth a U sahpped cutting blade for digging nursery vines.
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ARRÁBIDA - INDICAÇÃO DE PROVENIÊNCIA REGULAMENTADA
| Região acidentada que compreende parte dos concelhos de Setúbal, Sesimbra e Palmela. Num clima mediterrânico/marítimo são produzidos vinhos tintos de cor rubi e aromas a frutos vermelhos, a partir da casta Periquita (mínimo de 50%), Alfrocheiro e Cabernet Sauvignon (máximo de 10%). |
| Tr. inglesa: |
Arrábida IPR (PT)
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Rough portuguese region, part of Setúbal, Sesimbra and Palmela land. With a mediterranean climate, produced coloured red and ruby wines with the grape varieties Periquita (minimum of 50%), Alfrocheiro and Cabernet Sauvignon (maximum of 10%).
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ARRANJADO
| Diz-se de um vinho que parece ter recebido tratamento ou adição de algo destinado a esconder um defeito. |
| Tr. inglesa: |
Arranged
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Term used to describe a wine that seems to have received treatment or addition from something destined to hide a defect.
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ARRANQUE
| Remoção completa das cepas do terreno plantado com vinha. |
| Tr. inglesa: |
Grubbing vines
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Clearing land of vines.
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ARREFECIDO
| Diz-se de um vinho refrescado no gelo, levado rapidamente à sua temperatura ideal de consumo (que em nenhum caso deve ser inferior a 6ºC). |
| Tr. inglesa: |
Chilled
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Term applied to a wine chilled to a temperature which may vary from about 5 to 12º C depending on local custom.
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ARRIMADO
| Disposição em rimas horizontais das garrafas de vinho espumante dentro da silenciosa e fresca cave de estágio. |
| Tr. inglesa: |
Arrimado (PT)
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Disposal in horizontal lines the bottles of sparkling wine in a cellar.
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ARRIMADOR
| Aquele que arrima. |
| Tr. inglesa: |
Arrimador (PT)
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That one that 'arrima'.
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ARROBA
| Medida utilizada antigamente pelos viticultores. Equivale ao conteúdo de um cesto de uvas de 11,5 kg. Como medida de capacidade equivale a 16,75 l. Subdivide-se em 32 quartilhos de 0,5 l, aproximadamente. |
| Tr. inglesa: |
Arroba (PT)
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Old measure used by the grape-grower, about thirty-two pounds (weight) or about fifteen kg.
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ARROBE
| Mosto fervido que se acrescenta a certos vinhos generosos. O aroma de arrobe pode também encontrar-se em vinhos tintos demasiado maduros ou envelhecidos. |
| Tr. inglesa: |
Grape preserve
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Syrup made of the juice of grapes before fermentation; sodden wine.
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ARROTEAR
| Preparação do solo para o cultivo da vinha. |
| Tr. inglesa: |
Clearing land
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Removing the natural vegetation from a piece of land in preparation to planting vines.
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ARRUDA - INDICAÇÃO DE PROVENIÊNCIA REGULAMENTADA
| Esta pequena região de vinhos com cerca de 65 ha de vinha, situa-se a uns escassos 30 Km a norte de Lisboa, na Estremadura. Os vinhos são produzidos a partir das castas Arinto, Fernão Pires, Jampal e Vital para os brancos, e Camarate, Periquita, Preto Marinho e Tinta Miúda para os tintos. |
| Tr. inglesa: |
Arruda - IPR (PT)
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This is a small portuguese region of wines, with about 65 ha of vine, placed in the north of Lisbon, in Estremadura. The white wines are produced from the varieties Arinto, Fernão Pires, Jampal and Vital, and the red wines from Camarate, Periquita, Preto Marinho and Tinta Miúda.
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ARRUFIAC
| Variedade de uva branca que se inclui na elaboração de alguns vinhos no sudoeste da França. |
| Tr. inglesa: |
Arrufiac (FR)
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White grape variety used in the elaboration of some wines in the southwest of France.
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ARRUNHAR
| Preparação que antecede a colocação dos fundos e tampos dos pipos de madeira. |
| Tr. inglesa: |
To curtail
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Operation that precedes the covering of wood cask.
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ARTEMÍSIA
| Aroma desagradável que recorda a planta do mesmo nome. É um defeito dado que cheira a águas estacandas e a mofo. Deveria procurar-se a sua origem numa vindima apodrecida ou num mau crescimento da cepa. |
| Tr. inglesa: |
Artemisia
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Unpleasant wine's aroma that reminds the plant of the same name.
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ASCOMICETOS
| Tipo de fungos que inclui especialmente as leveduras. |
| Tr. inglesa: |
Ascomycetes
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Type of fungus that includes specially the yeasts.
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ASSENTO DE GARRAFA
| Placa de feltro, de madeira, de cortiça, de metal ou de porcelana, que se coloca sob as garrafas para preservar as mesas e as toalhas das gotas de vinho. |
| Tr. inglesa: |
Coaster
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Stand or mat for bottles or decanters to prevent wine-drips on the table cloth.
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ASPIRAN
| Nome de uma antiga cepa de Hérault. Dá um vinho tinto de pouca cor, alcoólico e medíocre. |
| Tr. inglesa: |
Aspiran
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Old name of a variety of Hérault.
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ASSADO
| Odor animal que recorda o da carne assada. |
| Tr. inglesa: |
Assado (PT)
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Animal odor that remind the one of roast meat.
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ASSARIO
| Casta de uvas brancas recomendada na região do Dão, que toma o nome de Malvasia Fina na região do Douro, Encostas da Nave, Pinhel e Figueira de Castelo Rodrigo. |
| Tr. inglesa: |
Assario (PT)
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White grape variety recommended in the portuguese Dão region, that takes the name of 'Malvasia Fina' in the regions of Douro, Encostas da Nave, Pinhel and Figueira de Castelo Rodrigo.
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ASSEMBLAGE
| Termo francês que se aplica à mistura dos vinhos (não das uvas) que compõem a cuvée ou colheita final. Os vinhos são elaborados separadamente, conforme as suas variedades e as diferentes parcelas ou quintas de onde procedem. Finalmente, misturam-se para obter o vinho final. O assemblage costuma efectuar-se antes do estágio. Um vinho procedente de um cru (propriedade) só pode misturar-se com os vinhos procedentes dessa mesma quinta. |
| Tr. inglesa: |
Assemblage (FR)
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Blending of different vats, and sometimes different grape varieties. Also used to indicate the composition of such a blend.
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ASSENTADO
| Diz-se do vinho estabilizado, completamente acabado. |
| Tr. inglesa: |
Assentado (PT)
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term used to describe the stabilized wine, completely finished.
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ASSEPSIA
| Conjunto de procedimentos utilizados nos recipientes vinários para impedir o desenvolvimento de microrganismos que poderiam alterar os mostos e os vinhos. |
| Tr. inglesa: |
Asepsis
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Set of procedures used in the vinic containers, to hinder the development of microorganisms that could changes musts and wines.
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ASSOALHAMENTO
| Exposição das uvas ao sol (assoalhar) para as secar e obter mostos mais açucarados que permitam elaborar certos vinhos generosos doces. |
| Tr. inglesa: |
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ASZÚ
| Na Hungria chama-se assim à uva afectada pela podridão nobre (Bothrytis). Por extensão, o vinho de Tokay elaborado com uvas doces, enriquecidas pela , Bothrytis chama-se Tokay Aszú. |
| Tr. inglesa: |
Aszú
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Term used in Hungari to describe the grape afected by the grey rot (Bothrytis). The Tokay wine elaborated with sweet grapes, enriched by Bothrytis is called Tokay Aszú.
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ATAQUE
| Primeira impressão sensorial que o vinho produz no paladar. |
| Tr. inglesa: |
Ataque (PT)
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First sensorial impression that the wine produces in the palate.
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ATESTAR
| Operação que consiste em preencher o vazio de um pipo com vinho, de preferência da mesma qualidade. |
| Tr. inglesa: |
Topping up, filling up
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Refilling casks periodically to make up for losses of wine by evaporation or other causes.
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ATIJOLADO
| Vinho tinto envelhecido que vai adquirindo a cor dos tijolos ou das telhas. |
| Tr. inglesa: |
Brick coloured
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Term applied to red wines which have acquired a red-dish-brown or brick red colour trought ageing, particularly ageing in wood.
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ATRAENTE
| Diz-se de certos vinhos interessantes, que despertam mais curiosidade que veneração. |
| Tr. inglesa: |
Attractive
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Term used to describe certain interesting wines.
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AUBUN
| Cepa de uva preta que se cultiva no Sul do vale do Ródano. Conhece-se também como Counoise. É uma das 13 variedades de Châteauneuf-du-Pape. Pensa-se que está aparentada com a variedade Cariñena. Produz um vinho tinto, de bonita cor, bastante nervoso e um pouco adstringente. |
| Tr. inglesa: |
Aubun
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Black grape variety from the South of the Rhone valley. Also known as Counoise. Is one of the 13 varieties of Châteauneuf-du-Pape, and look like the Cariñena variety. Produces red wine of pretty color, liveliness and astringency.
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AUSLESE
| Na Alemanha, vinho elaborado com cachos maduros seleccionados para alcançar certo grau de riqueza natural, sem ter de recorrer à chaptalização. |
| Tr. inglesa: |
Auslese (GER)
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Quality white wine category, meaning selected harvest. Grapes are picked at least a week after Sptlese. Minimum must weights are laid down according to variety and region. Normally sweet.
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AUSTERO
| Vinho que não se "mostra", que está fechado, que precisa de tempo para se desenvolver. Diz-se também de um vinho adstringente. |
| Tr. inglesa: |
Austere
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Usually used in description of dry, relatively hard and acidic wines that seem to lack depth and roundness. Such wines may soften a bit with age. Term often applied to wines made from noble grape varieties grown in cool climates or harvested too early in the season.
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AUTÊNTICO
| Este adjectivo qualifica um vinho que se ajusta à sua denominação, ao seu tipo, e, geralmente, aos "costumes locais, leais e constantes". |
| Tr. inglesa: |
Authentic
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Term applied to wines which are reliable as regards purity, variety and origin.
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AUTÓLISE
| Auto-assimilação das próprias leveduras feita pelos vinhos longamente estagiados nas suas borras. As células das leveduras são destruídas pelas suas próprias enzimas. Os técnicos chamam autólise das leveduras a um fenómeno que os viticultores conhecem com uma expressão mais telegráfica: "o vinho alimenta-se da sua mãe". Em contacto com as suas mães ou borras (que geralmente se compõem de leveduras mortas), o vinho enriquece por via enzimática, desenvolvendo aminoácidos e aromas. Os produtores de vinhos espumosos estudaram e manipularam muito bem a autólise das leveduras. São estas que constituem o famoso depósito no interior das garrafas de "vinho champenoise", que é o resultado da segunda fermentação geradora de gás carbónico e, portanto, das bolhas. Os enólogos especialistas em champagne notaram que a autólise das leveduras proporciona ao vinho uma maior complexidade a partir do segundo ou do terceiro ano. Além disso, para que a autólise se faça correctamente, o receptáculo não deve conter oxigénio. |
| Tr. inglesa: |
Autolysis
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Decomposition of cells by their own enzymes. Autolysis of dead yeast cells is a source of amino acids and accessory growth substances in wine.
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AUVERNAT
| Sinónimo de diferentes nomes de cepas. Chama-se Auvernat Blanc à Chardonnay, Auvernat Negra à Pinot Noir, Auvernat Gris à Meunier ou à Pinot Gris. |
| Tr. inglesa: |
Auvernat
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Synonym of different grape varieties. The Auvernat Blanc is the Chardonnay, the Auvernat Negra is the Pinot Noir, the Auvernat Gris is the Meunier or the Pinot Gris.
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AUXERROIS
| Nome dado a uma cepa branca da Alsácia e a uma cepa tinta em Cahors. A autêntica Auxerrois existe tal como uma falsa Auxerrois. A autêntica cultiva-se na Alsácia onde recebe o nome de Auxerrois Blanc e também Clevner ou Klevner. Em Mosel é conhecida com o nome de Auxerrois de Laquenexy. É uma uva de qualidade média, muito açucarada e muito ácida. A cepa tinta chamada Auxerrois em Cahors é a que no Bordelés deram o nome de Malbec. |
| Tr. inglesa: |
Auxerrois
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French local name for the Malbec, aka Cot red wine grape species grown in the Cahors region of France and also, confusingly, an important white wine grape in the Alsace region called the Auxerrois Blanc that is distinct from another locally grown white wine grape called the Auxerrois Gris that is actually the Pinot Gris varietal grape.
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AVELÃ
| Aroma característico de certos brancos secos, como o Chardonnay. Pode encontrar-se nos generosos (amontillado, porto tawny, etc.) Aparece também no champagne e no espumante. Apresenta, por vezes, matizes de avelã torrada. |
| Tr. inglesa: |
Hazelnut
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Characteristic aroma of certain dry white wines, as the Chardonnay. It can find in the generous (amontillado, port tawny, etc.) Also appears in champagne and sparkling wine.
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AVELUDADO
| Diz-se de um vinho que, na prova de boca, se apresenta macio, suave, com textura agradável. Aplica-se, sobretudo, aos vinhos tintos, arredondados pelo estágio ou pela qualidade dos seus taninos. |
| Tr. inglesa: |
Velvety
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Tasting term used to describe a textured, opulent mouth feel in wine.
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AVERMELHADO
| Diz-se de um vinho branco (por vezes oxidado) que tomou uma cor ambarina, ocre. |
| Tr. inglesa: |
Avermelhado (PT)
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Term used to describe a white wine (oxidated) that have taken an ambrein color.
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AVESSO
| Casta cultivada particularmente na sub-região de Baião da Região Demarcada dos Vinhos Verdes, mas que dada a sua alta qualidade, tem sido cultivada em sub-regiões limítrofes como a de Amarante, Paiva e Sousa. Produz vinhos de cor intensa, palha aberta, com reflexos esverdeados, aroma misto en-tre o frutado (laranja e pêssego) e o amendoado (frutos secos) e o floral, sendo o caracter frutado dominante, delicado, fino, subtil e complexo, e sabor frutado, com ligei-ro acídulo, fresco, harmonioso, encorpado e persistente; estas potencialidades de aroma e sabor revelam-se somente alguns meses após a vinificação.
Casta muito vigorosa e muito rústica. Com um índice de fertilidade médio, apresenta em média 1 a 2 inflorescências por lançamento, dando origem a cachos médios e medianamente compactos, o que torna esta casta medianamente produtiva. É uma casta precoce no abrolhamento (a par do Alvarinho) e de maturação média (a par da Arinto e antes do Loureiro). Revela-se muito sensível ao míldio e à podridão dos cachos e sensível ao oídio. |
| Tr. inglesa: |
Avesso (PT)
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High quality white grape variety of the Vinhos Verdes Demarcated Region, recommended for the sub-regions of Baião, Cinfães and Resende, where its culture is confined. Productive and rustic, this grape variety produces wines with a strong aroma, well balanced and flavourous.
Synonymy:also known as «Borral», «Bornal» and «Bornão» in the Baião county and as «Borraçal branco».
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AVINAGRADO
| Com odor e sabor do vinagre, deteriorado, impróprio para consumo. |
| Tr. inglesa: |
Acetic
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Term used to describe the wines which have undergone acetification and to the odour of such wines.
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AVINHAR
| Passar o copo por vinho antes de efectuar a prova. Dar sabor e cheiro a vinho. Pipos que já contiveram vinho, são pipos avinhados. |
| Tr. inglesa: |
Season a cask with wine
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To soak a cask with wine before filling.
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AZAL
| Casta cultivada particularmente em zonas do interior da Região Demarcada dos Vinhos Verdes, onde amadurece bem e atinge o seu nível de qualidade quando plantada em terrenos secos e bem expostos das sub-regiões de Amarante, Basto, Baião e Sousa. Produz vinhos de cor ligeira, citrina aberta, descorada, aroma frutado (limão e maçã verde) não excessivamente intenso, complexo, fino, agradável, fresco e citrino, e sabor frutado, ligeiramente acídulo, com frescura, e jovem, podendo em anos excepcionais re-velarem-se encorpados e harmoniosos.
Casta muito vigorosa e de boa afinida-de com a maioria dos porta-enxertos utilizados na região. Apresenta em média 1 a 2 inflorescências por lançamento, dando origem a cachos médios, muito compactos e pesados o que torna esta casta muito produtiva. E uma casta de ciclo longo, precoce no abrolhamento (a seguir ao Alvarinho e Avesso) e tardia na maturação. Revela-se sensível ao míldio, oídio e podridão dos cachos. |
| Tr. inglesa: |
Azal (PT)
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Medium quality white grape variety of the Vinhos Verdes Demarcated Region, recommended for the sub-regions of Basto, Penafiel and Amarante and for the southern counties (6) of the region. Very productive and rustic, it produces wines with a delicate and intense aroma, slightly acid and fruity.
Synonymy: known as «Asal da Lixa» in Amarante, «Gadelhudo» in Felgueiras, «(Es) Pinheira» in Lousada and also as «Carvalhal»
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AZEDIA
| Doença do vinho que tem como efeito a transformação do álcool em ácido acético, sob a acção do Mycoderma aceti |
| Tr. inglesa: |
acescence
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A type of spoilage of wine characterized by formation of acetic acid andethyl acetate by bacteria of the genus Acetobacter
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AZEDO
| Diz-se do vinho com gosto a ácido acético ou acetificado. |
| Tr. inglesa: |
Pricked
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Term applied to wines spoiled by acetic acid bacteria.
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AZEITADO
| Diz-se de um vinho alterado, oleoso, afectado pela doença da gordura. |
| Tr. inglesa: |
Azeitado (PT)
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Term applied to wines affected by graisse.
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AZOTO
| Gás inerte utilizado na conservação de vinhos. Alimento indispensável à videira e ao crescimento das leveduras durante a fermentação alcoólica. |
| Tr. inglesa: |
Azote
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Inactive gas used in the wines conservation. Indispensable nutriment of the grapevine and the growth of the yeasts during the alcoholic fermentation.
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AZUL
| Dá-se o nome de quebra azul à ligeira turvação que se observa nos vinhos brancos. Esta turvação pode formar uma sedimentação na parede da garrafa durante a fermentação e persiste depois da remoção. Pode observar-se uma cor azul ou azulada em alguns vinhos tintos que têm um baixo conteúdo de ácido tartárico. |
| Tr. inglesa: |
Blue
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The name of blue breaking to the fast turvação is given that if observes in the white wines. This turvação can form a sedimentation in the wall of the bottle during the fermentation and persists after the removal. A blue or bluish color in some tintos wines can be observed that have a low acid content of tartaric.
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ABRIR O LAGAR, SANGRIA
| Separação do vinho do engaço, no fim da fermentação. |
| Tr. inglesa: |
Devatting, drawing off
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Drawing off the wine from the marc towards the end of fermentattion in vats.
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ACABADO
| Vinho que acabou a sua fermentação, tornando-o tranquilo. |
| Tr. inglesa: |
Dumb
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Characteristic description of a young wine with yet-to-develop aromas and flavours. A synonym for "closed-in". Named so because it seems "unable to speak".
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ARJÃO, AREJÃO
| Entre as várias árvores plantadas nas bordaduras dos campos era usual estender fios de arame até à altura de 6 a 8 metros e deixar as videiras subir e expandir-se. Temos então os arjões ou arjoados, resultantes de uma evolução e intensificação das uveiras relacionadas com a difusão do arame. Tal como os enforcados, estes arjões são típicos de uma produção vinícola em regime de agricultura intensiva, não especializada, consociada com variadas outras culturas, e que tira proveito de uma produção que praticamente não ocupa espaço no solo e não requer dispêndio de mão-de-obra.
O que se disse em relação aos enforcados aplica-se, regra geral, aos arjões. Se a possibilidade de contrair doenças das árvores de suporte é menor, já o perigo da vindima e das podas, com as longas escadas encostadas a arames cuja resistência deixa tanto a desejar, pode ser considerado ainda maior. Quanto à qualidade, não há diferenças significativas entre uns e outros. |
| Tr. inglesa: |
Protective stake, stake
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It was common to stretch wires, up to 6-8 meters high, between the many trees planted on the edges of the fields, and let the vines climb them. Those are the stakes, resulting from a evolution and enhancement of the tall growing vines related with the dissemination of wire. Like the "enforcados", theses stakes are typical of a vinicultural production of intensive, non specialised agriculture, associated with many other cultures and taking advantages from a production that almost does not takes up any ground space and does not require much manual work.
What was said about the "enforcado" also suits the tall growing vines. If the risk of catching diseases from the supporting trees is lower, the dangers involving picking and pruning, using the long ladders leaning against wires of low resistance, may be considered even bigger. Regarding quality, there are no significant differences between them.
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AFRUTADO
| Diz respeito a um vinho de sabor agradável, lembrando o fruto, a uva. |
| Tr. inglesa: |
Pleasant
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Term applied to wines having an agreeable flavour but lacking any outstanding quality.
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AGUARDENTE DE BENEFICIAÇÃO
| Produto resultante da destilação do vinho e utilizado para aguardentação. |
| Tr. inglesa: |
Fortifying brandy; fortifying spirit
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Grape spirit usually containing over 80% of alcohol by volume and used for fortifying wines.
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ALIMPA (BAGO)
| Fim da floração. |
| Tr. inglesa: |
Alimpa
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Portuguese term used to describe the end of the flowering.
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ASTI
| Nome de uma importante província vitivinicola situada a sul de Turin, na região de Piemonte, Itália. Confinadas a esta área, e para além do Asti Espumante DOCG, existem diversas outras DOC's e DOCG's que utilizam a sigla ASTI nas suas designações - Barbera d'Asti, de Dolcetto, em d'Asti de Freisa, em d'Asti de Grignolino, e em Moscato d'Asti. |
| Tr. inglesa: |
Asti
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Name of an important wine-producing town and province situated south of Turin in Italy's Piedmont region. In addition to the Asti Spummante DOCG (which produces the area's famous sparkling wine of the same name), several other DOC's and DOCG's use Asti in their names - Barbera d'Asti, Dolcetto d'Asti, Freisa d'Asti, Grignolino d'Asti, and Moscato d'Asti.
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AUTOVINIFICADOR
| Aparelho que distibui automaticamente o mosto em fermentação, sobre a manta, durante a fermentação das uvas tintas. |
| Tr. inglesa: |
Autovinificator
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Fermentation vat, where the pumping over process is performed automatically, using the pressure of carbon dioxide gas generated during fermentation. Now largely replaced by the rotary fermenter.
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AGUARDENTAÇÃO
| Adição de álcool rectificado de origem vitícola ou de aguardente de vinho antes ou durante a fermentação alcoólica de um vinho-mosto com o objectivo de parar o processo de fermentação para obter um vinho licoroso, com um nível variável de açúcar residual. Técnica essencial para a obtenção dos nossos vinhos do Porto, Madeira e Moscatéis [Fonte: DN, ABC do Vinho e da Vinha, pp. 82, 8-3-2008]. |
| Tr. inglesa: |
Fortification
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Addition of alcohol to wine or to must.
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