1- Creme brûlée - Para o creme: cozer o arroz com sal e água até ficar bem cozido. Ferve-se a nata e o leite. Triturar o arroz com a nata e o leite e passar por um peneiro fino. Bater as gemas com o açúcar com uma vara. Misturar os dois preparados. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e aros individuais. Encher os aros e vai ao forno a 90º C por 45 minutos.
2-Pão Brioche - Misturar os ovos com açúcar. Bater com o gancho da batedeira até romper os ovos um pouco. Durante 2 minutos. Juntar o leite com o fermento misturado e bater mais 2 minutos à velocidade 4.
Divide-se a farinha em 2 partes e adiciona-se 300 g Quando esta desaparecer adiciona-se a outra metade (300 g) com o sal misturado. Antes de desaparecer completamente põe-se a manteiga em creme e deixa-se bater durante 15 minutos à velocidade 3 ou 4.
Colocar numa taça com farinha e película e vai à estufa a 60º C durante 6 horas.
3-Amêndoas crocantes - Mistura-se as amêndoas, o açúcar em pó e as claras e vai ao forno a 140º C durante 40 minutos
4-Caldo de Hortelã da ribeira- Faz-se uma calda com açúcar, água e hortelã da ribeira


Vinho (sugestão): Quinta da Levada Azal 2014

Nariz com citrinos e vegetais e boca com alguns minerais que são os parâmetros que procuramos para combinar com o creme brûlée e a sua leveza. O vinho não tem um final de boca muito persistente pelo que é uma óptima ligação para esta sobremesa.