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Ovas de Pescada fritas com Esparregado de Grelos

Verde Prata - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 7ª Edição
Chefe Hélder Rodrigues
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2014 - 7ª Edição

Ingredientes
6 Metades de ovas de pescada
Azeite q.b.
Flor de sal q.b.
1 Molho de grelos
Alho q.b.

Tempo de confecção
20 min
Preparação das ovas:
Numa travessa dispor as ovas inteiras e temperar com um fio de azeite.
Levar uma sertã antiaderente a lume brando e selar bem dos dois lados, retirar e cortar a meio para acabar de selar os restantes lados (+/- 15 minutos)
até ficarem bem coradinhas. Servem-se fatiadas com limão aos gomos, um fio de azeite e flor de sal a gosto.
Preparação do esparregado:
Cozer os grelos em água e sal durante 5 a 8 minutos. Retirar da água, escorrer bem e picar.
Levar um tacho ao lume com alho picado e azeite e adicionar os grelos.
Retificar o tempero e revigorar com um pouco da água de cozer os grelos.

Vinho (sugestão): Soalheiro Alvarinho 2013

Vinho proposto: Soalheiro Alvarinho 2013 Para acompanhar estas ovas crocantes, sugerimos um aveludado esparregado de grelos. As suas texturas embora contrastantes resultaram em harmonia quase perfeita? E agora? Que néctar? Foi imediatamente consensual a escolha de um vinho fresco da casta Alvarinho, cuja sobriedade aromática e elegância de sabor garantiram a perfeição procurada.