? Estufar língua em vinho tinto com cebola, cenoura, alho porro, tomate e alho roxo e temperar.
? Retirar língua e passar molho por um chinês.
Para o puré:
? Cozer batatas e passar a puré.
? Incorporar manteiga e natas.
? Rectificar temperos.
Para os crocantes:
? Fritar salsifis e batata doce em óleo.
? Cortar cebola roxa e cenoura e desidratar.


Vinho (sugestão): Afros Vinhão 2009

A frescura deste vinho tira peso ao conjunto do prato ( o molho é bastante é bastante denso) e os taninos vivos e firmes complementam a iguaria principal.