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Empanada de Bacalhau com Grelos

Verde Prata - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 5ª Edição
Chefe Hélder Rodrigues
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 5ª Edição

Ingredientes
MASSA:
Farinha 150 g
Margarina 50 g
Água 2 dl
Sal q.b.
RECHEIO:
Bacalhau 200 g
Grelos cozidos 100 g
Pimento vermelho 25 g
Cebola grande 1 uni
Azeite q.b.
Sal q.b.
Açafrão q.b.
Ovo 2 gemas


Tempo de confecção
45 min
MASSA: Numa tigela junta-se a farinha, o sal e a margarina derretida. Envolve-se tudo muito bem e, aos poucos, vai-se adicionando a água, envolvendo-a na massa continuamente até formar uma bola consistente. Deixa-se repousar cerca de 30min.

RECHEIO: Num tacho coze-se o bacalhau. Uma vez cozido, retira-se e lasca-se. Reserva-se a água da cozedura. Seguidamente numa sertã coloca-se o azeite e a cebola às rodelas finas. Deixa-se estrugir e enquanto isso leva-se à picadora o bacalhau. De seguida junta-se este ao estrugido, com o pimento vermelho picado (pequenos cubos), adicionando se necessário um pouco da água da cozedura. Envolve-se bem, tempera-se de sal e polvilha-se com o açafrão. Por fim juntam-se os grelos já cortados em pequenos pedaços envolvendo tudo.

Estende-se a massa numa base de forma de tarte redonda (cerca de 25cm de diâmetro), previamente polvilhada com farinha. Deita-se o recheio e espalha-se uniformemente até cerca de 0,5cm da borda. Estende-se mais um pouco de massa para fazer a tampa e coloca-se por cima pressionando com os dedos em toda a volta de forma a unir as massas. Pincela-se a tampa com gema de ovo e vai ao forno a 190ºC cerca de 15 minutos.


Vinho (sugestão): D. Diogo Colheita Selecionada Azal 2011

Para acompanhar a gulosa empanada de bacalhau e grelos aliamos um vinho verde leve, fresco e intenso da casta azal que se harmoniza na perfeição com a untuosidade do azeite do bacalhau envolvido pela massa da empanada.