Pratos de peixe
Pratos de peixe
SARDINHAS ESPALMADAS COM AÇORDA DE RAIA

Verde Bronze - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 4ª Edição
Chefe Hélder Rodrigues
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 4ª Edição

Ingredientes
Sardinhas frescas 4
Pão duro 5
Coentros q.b.
Raia 150 gr
Gemas de Ovos q.b.
Alho e azeite q.b.
Ovos 2
Sumo de limão q.b.
Pão ralado q.b.


Tempo de confecção
30 min
1- AÇORDA
Coloca-se o pão a demolhar.
Coze-se a raia.
Num tacho deita-se alho picado e azeite até ficar translúcido. Côa-se o pão, espreme-se bem e deita-se no tacho. De seguida junta-se a raia já separada das espinhas e os coentros. Mexe-se bem e por fim adicionam-se as gemas de ovos.

2- SARDINHAS
Amanha-se a sardinha retirando-lhe as espinhas. Lavam-se bem e tempera-se com alho, sal e sumo de limão. Bate-se os ovos e passa-se a sardinha por ovo e pão ralado. Por fim frita-se em óleo bem quente.


Vinho (sugestão): Castrus de Melgaço Alvarinho 2010

Sardinha e Alvarinho dispensam apresentações. Para este prato decidimos viajar? conjugando o sabor da tradição - sentido na sardinha e na açorda - com a nobreza da casta alvarinho enaltecida pela madeira.