Entradas
Entradas
SALADA DE OVAS DO BACALHAU ESFARRAPADO

Verde Bronze - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 4ª Edição
Chefe Hélder Rodrigues
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 4ª Edição

Ingredientes
Ovas de bacalhau 150 gr
Bacalhau desfiado demolhado 70 gr
Salsa q.b.
Pimento vermelho q.b.
Cebola 1 uni
Azeite 0,5 dl
Vinagre 0,1 dl
Azeitonas pretas 4 uni
Ovo 1 uni
Feijão frade 100 gr


Tempo de confecção
20 min
Em duas panelas distintas, coze-se as ovas e o feijão-frade em água temperada com sal e reserva-se.

Pica-se muito bem a cebola e a salsa e mistura-se com vinagre e azeite (molho verde).

Numa taça juntam-se as ovas cortadas em pequenas porções, o bacalhau desfiado demolhado, o feijão-frade, o pimento picado e o molho verde, envolvendo-se tudo muito bem.

No empratamento utiliza-se uma tigela de vidro redonda para enformar a salada e decora-se com azeitonas laminadas e polvilha-se com ovo picado e um fio de azeite.


Vinho (sugestão): PECADINHOS DO ABADE LOUREIRO 2010

Para acompanhar esta salada, servida ao tempo, sugerimos um Loureiro de Viana onde a juventude inata da casta se alia à frescura das ovas do bacalhau e do feijão-frade.