Entradas
Entradas
Guisado de favas com carnes de porco fumadas

Verde Prata - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 3ª Edição
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 3.ª Edição

Ingredientes
1 unid Toco fumado
1 unid Orelheira de porco fumada
1 unid Chouriço de carne (boa qualidade)
400 g Favas
Azeite q.b.
Cebola q.b.
Sal q.b.
1 ramo Coentros
Pimentão-doce q.b.
Comece por ter o toco e o chouriço já cozidos reservando a água da cozedura.
Num tacho faça o refogado com a cebola e o azeite e deixe alourar, juntando de seguida uma pitada de pimentão-doce, as favas e um pouco da água que estava reservada da cozedura das carnes. Envolver e temperar a gosto.
Uma vez que as favas estejam a meio da cozedura, partem-se as carnes em pedaços pequenos e adicionam-se ao resto do preparado, envolvendo bem.
Picam-se os coentros e junta-se uma parte ao preparado, deixando ferver mais alguns minutos.
Por fim rectifica-se o tempero e polvilha-se com os restantes coentros.

Vinho (sugestão): Vinho Verde Tinto: Aguião (Vinhão 2009)

Mantendo-nos fiéis às tradições, para acompanhar o temperado guisado de favas propomos um irreverente vinhão servido, inequivocamente, em malga branca.