Pratos de peixe
Pratos de peixe
Filete de Peixe Galo com Raviolis de Ervilhas Grelhados, Ostra ao Natural e Ar de Citrinos

Verde Ouro - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 3ª Edição
Chefe António Vieira
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 3.ª Edição

Ingredientes
3 kg Peixe-galo
500 g Ervilhas
24 Massa de raviolis
20 g Manteiga
6 Ostras
250 ml Sumo de citrinos
750 ml Água
1 cch Lecitina de soja

Tempo de confecção
40 min
-Limpar o peixe-galo e fazer em filetes
-Cozer as ervilhas e passar a puré, temperar com sal e pimenta e ligar com manteiga.
-Rechear os raviolis com o puré de ervilhas.
-Misturar a água com o sumo dos citrinos e a lecitina, amornar, levantar em espuma.
-Temperar o peixe com sal marinho, passar por azeite e grelhar, pincelar os raviolis com azeite e colocar na grelha.
-Colocar os raviolis no fundo do prato com o peixe em cima.
-Abrir as ostras e colocar em cima do peixe e uma colher de sopa de ar de citrinos.

Vinho (sugestão): Vinho Verde Branco: Soalheiro (Alvarinho 2009)

O vinho Soalheiro 09 dada a sua frecura e mineralidade bem como o equilíbrio e volume de boca, vai ligar muito bem com a elegância do peixe com a sua ligação dos raviolis, com o sabor a mar da ostra e os citrinos.